★★★রেসিপি:
**খাসির মোঘলাই বিরিয়ানি **
খাসির মোঘলাই বিরিয়ানি। যারা আমার মত নতুন খাসির মোঘলাই বিরিয়ানি রান্না করতে সাহস পাচ্ছেন না তাদের জন্য আজকের এই রেসিপি।আজকেই এই বিরিয়ানি কিন্তু অন্যান্য সব বিরিয়ানির থেকেও মজাদার।
★★★উপকরণ:
*খাসির মাংস - ১ কেজি
*বাসমতি চাল - ৪ কাপ
*আদাবাটা - ২ টেবিল-চামচ
* রসুনবাটা - ২ টেবিল-চামচ
*এলাচগুঁড়া -১ চা-চামচ
*জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া - ১/২ চা-চামচ
* টক দই - ২ কাপ
* পেঁয়াজ বেরেস্তা - ২ কাপ
*কাজুবাদাম বাটা - ৩ টেবিল-চামচ
* ঘি ও তেল মিলিয়ে - ১ কাপ বা পরিমাণ মতো
*এলাচ - ৭ টি
* দারুচিনি -৫ টি
*গোলমরিচ -১০ টি
*সাদাজিরা - ১ চা-চামচ
*তেজপাতা - ৩ টি
*পুদিনা পাতা ১ কাপ
*উষ্ণ তরল দুধ - ১/২ কাপ
*জাফরান রং সামান্য
*লবণ পরিমাণ মতো
*মরিচগুঁড়া - ২ টেবিল-চামচ
*কেওড়ার জল - ২ টেবিল-চামচ
* মাওয়া - ১/২ কাপ
* কাঁচামরিচ - ১৬ টি
*লেবুর রস - ৪ টেবিল-চামচ
*রোস্টেড কাজু বাদাম- পরিবেশনের জন্য।
★★★প্রস্তুত প্রনালী :
খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, এলাচগুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া, লবণ ও ১ টেবিল-চামচ কেওড়ার জল দিয়ে ছয় ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে মেরিনেট করতে হবে। চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
*এখন অন্য পাত্রে পোলাওয়ের চালে পরিমাণ মতো পানি নিয়ে চুলায় আঁচে বসিয়ে দিতে হবে। ফুটে উঠলে আস্ত জিরা, ১০টি পুদিনা পাতা, অর্ধেক গরম মসলা,৩টি তেজপাতা, লবণ, ১ টেবিল-চামচ লেবুর রস ও ১ টেবিল-চামচ কেওড়ার জল দিয়ে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ঝরঝরা ভাত রান্না করে নিতে হবে।
* কড়াইয়ে ঘি ও তেল গরম করে অর্ধেকটা আস্ত গরম মসলা ও ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে। রান্না শেষে বাদামবাটা, পুদিনা-পাতা ও আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে রান্না করে নামিয়ে নিন।
*এবার রান্না করা ভাতের অর্ধেকটা তুলে রান্না করা মাংস বাকি অর্ধেক ভাতের ওপর ঢেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও মাওয়া দিয়ে বাকি তুলে রাখা ভাত মাংসের ওপর দিয়ে দিতে হবে। ১/২ কাপ হালকা গরম দুধে জাফরান রং গুলিয়ে ভাতের উপর ছড়িয়ে দিয়ে অল্প তাপে ৩০ মিনিটের জন্য দমে দিতে হবে। দম শেষে বিরিয়ানিটা হালকা নেড়ে কাজুবাদাম উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
★★★নোট:
রান্নার সময় চুলার তাপ লক্ষ্য রাখবেন, অতিরিক্ত বেশি তাপে রান্না করলে বিরিয়ানী পুড়ে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
সবাইকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
সুন্দর একটি পোস্ট অনেক ভাল লাগল কখনো মোগলাই বিরিয়ানি খাইনি তবে তমার এই রেসিপি দেখে তৈরী করব