15 recipes for Halua together
Here are the recipes:
You have to make Halua. You can also make it with different ingredients in a little different taste. Take a look at 15 different halua recipes together.
# Carrot Punjabi Halua
Ingredients:
2 cups grated carrots, 1 cup lamb, 2 beaten eggs, 1 cup condensed milk, 2 cups sugar, half a cup ghee, 2 tablespoons crushed pistachios, 2 tablespoons crushed almonds, 2 tablespoons crushed almonds, 2 tablespoons raisins, mawa 3 tablespoons, saffron quarter teaspoon (soaked in milk), half a teaspoon of cardamom powder and 3 teaspoons of rose water.
Method:
Steam the carrots lightly. Now fry the carrots with ghee in a pan. Add sugar. Then stir in the lamb and condensed milk. Stir quickly with eggs. Leave some almonds and stir in all the other almonds, raisins, cardamom powder, mawa powder, saffron and rose water. When you leave the body in the pudding pan, pour it in the ghee smeared dish and sprinkle the almonds evenly. When it is cold, cut it into pieces as desired.
# The bread is almond Halua
Ingredients:
Bread - 8 to 9 pieces, liquid milk - 4 cups (1 liter), small cardamom - 8, sugar - 6 tablespoons or as per taste, ghee - 5 tablespoons and quantity for frying bread, eggs - 1, mawa - 250 Grams, boiled almonds - 10, boiled pistachios - 15, yellow - as needed, foil - as needed
Method:
Cut the loaves into cubes by cutting off the edges of the bread. Heat ghee in a frying pan and fry the loaves until brown. Soak the loaves in a little milk. In another pot, combine all the ingredients except pesto, almonds and mawa and cook on low heat. When it becomes a little thick, keep stirring again with mawa. Leave the body of the haluya pan and pour it into the ghee-covered pot, sprinkle pistachios, nuts and spread the foil on top. When cold, cut and serve the bread with almond pudding.
# Potato chocolate Halua
Materials:
Round potato (boiled and chopped) 2 cups, 2 to 3 cups of sugar, half a teaspoon of cardamom powder, 2 tablespoons of butter, 3 tablespoons of ghee, half a cup of chocolate, three eggs, nuts and raisins to your liking, 2 tablespoons of cocoa powder Spoon
Method:
Mix potatoes with sugar, cardamom powder and eggs. Heat ghee in the oven and stir with 1 tablespoon of butter and potato mixture, almonds and raisins. It must be divided into three parts. Mix one part potato pudding with melted chocolate, cocoa powder and butter. Layer the chocolate pudding on top of the white pudding. Garnish with white pudding, nuts, raisins and chocolate.
# Egg Halua
Ingredients:
4 eggs, 3-4 cups sugar, 3-4 cups condensed milk, 1-2 cups ghee, 2 cardamoms, 2 cm cinnamon. 2 pieces, 2 tablespoons of rose water, a little saffron
Method:
Soak saffron in rose water. Beat the eggs well and mix all the ingredients well together. Now pour the mixture in a light ache pan and keep stirring. Stir carefully so that it does not stick to the floor. If the eggs are frozen like ghee, ghee will come out from the pudding. Now take it out of the oven and pour it in the serving bowl and decorate it with mawa or pesto crumbs and serve it with delicious egg pudding.
# Shahi Nakshi Halua
Materials: -
Boot pulses - 3 cups, milk - 1 liter, powdered milk - more than 1/2 cup, Chinese almond paste - 1/2 cup (raw), ghee - 3/4 cup, salt - amount, sugar - to taste, cardamom , Cinnamon, bay leaf - 1, orange food color / saffron - a few drops (optional), plastic / clay / cement mold - design of choice,
Method: -
- Wash the pulses and soak for 1-2 hours. It is better to keep it wet for less time. You can put it to boil immediately after washing.
- In a pressure cooker, cover with pulses, milk, cardamom, cinnamon, bay leaves and salt.
- When it is cooked, take it down, cool it and make a fine paste in a blender.
- Lightly fry with almond paste with ghee in a nonstick frying pan. 4-5 minutes.
- Now stir well again with dal bata.
- You have to shake it frequently, then it will burn down.
- If you need salt, add salt. Serve with sugar.
- Give color at the end.
- When it is dry, take it down.
- It will be a lot like flour yeast.
- If you see the ball being made by hand, take it down.
- Will pull more after cooling.
- I have fried and dried the dal bata a little at a time. Doing little by little is good and also beneficial.
- If you see the dal sticking to the pan, add more ghee.
- I gave the middle stage and ghee.
# Muscat Halua
Materials:
A quarter of a cup of flour, half a cup of cornflower, 1 cup of sugar, 8 grams of china grass, (vizan) half a cup of ghee, 1 cup of water (for syrup), 2 tablespoons of lemon juice, 1 drop of green food color, almond slices - for garnish.
Method:
Soak flour and cornflower with 3 cups of water for 4-5 hours. Make a syrup (1 cup of water and 1 cup of sugar) by pouring water on top and stir in the flour and cornflower mixture, lemon juice and green food kale with the china grass soaked in it. When it is thick, pour it in a tray and cut it into squares with almond slices on top.
# Chocolate Halua
Materials:
Half a cup of semolina, half a cup of gram flour, one cup of sugar, half a cup of ghee, 2 tablespoons of cocoa powder, 1 tablespoon of chocolate syrup, nutmeg, a little cinnamon powder, 3 eggs, 2 cups of water.
Method:
Blend eggs, cocoa powder, chocolate syrup, sugar and water together. Pour ghee in the pan and heat the semolina. When the semolina is fried, keep stirring with besan. Then pour the blended mixture. When the water dries and the oil floats on top, mix nutmeg and cinnamon powder and remove from the oven. When cool, garnish and serve.
# Sumsum Halua Recipe
Ingredients:
200 grams of semolina, 2 cups of sugar, 1 cup of condensed milk, 1 egg, half a cup of coconut (wish), ghee and oil, cardamom, cinnamon, raisins, pistachios, peanuts.
Preparation:
Fry the semolina well, stir in the ghee and sugar one by one and keep stirring with all the ingredients except the eggs. Stir frequently. Give a little nuts half-broken, will taste. If it becomes too dry, give a little milk. There should be semolina grains. Shake the semolina out of the pan. Pour it in a pot and spread it with ghee by hand and garnish it with raisins and nuts. Serve as you like.
# Papaya Halua-1
Materials:
2 kg of raw papaya, 3 cups of sugar, 1 cup of ghee, milk should be given even if it is not good.
Method:
Wash the papaya well and peel it and boil it in 4 cups of water in a pot. Make sure the lid is firmly attached to the container. Pull the water and actually lower the papaya. When it is cold, it should be well boiled. Heat ghee in the pot in which you will cook and put boiled papaya in it. Now you have to stir well. In fact, you have to pull the water and sprinkle the powdered milk (if mixed) repeatedly. When the milk is mixed, add sugar. Stir and bring down just when the pudding is easily rising from the pot. Serve chilled.
# Papaya Halua-2
Materials:
1 cup, 1 cup of mawa, 1 cup of boiled bata with raw papaya, 2 cups of sugar, 2 tablespoons of ghee, rose water, green color as required, raisins for garnish.
Method:
In a pan, fry papaya, lamb, mawa, sugar and ghee with green color on low heat. When you leave the body of the pan, take it off. Rose water should be spread before unloading. Make sandesh with mold and serve garnished with raisins.
# Almond Halua
Materials:
2 cups of cashew nuts, 2 cups of lamb, 2 cups of sugar, 4 teaspoons of cardamom powder, half a cup of ghee, 1 tablespoon of flour, 1 tablespoon of raisins, cashew nuts and pistachios.
Method:
Lightly fry the cashew nuts and soak them in water for three to four hours. Remove from the water and blend the cashew nuts in a blender. In a frying pan, fry cashew nuts and lamb with ghee and add sugar. Keep moving fast. Add flour, cardamom powder. When the pudding is done, arrange it on a plate and serve with raisins, cashews and pistachios.
#Cholar Halua
Materials:
500 grams of gram pulses, 1 liter of milk, 750 grams of sugar, one cup of ghee, cardamom powder, 1 tablespoon of cinnamon rose water. 3 tablespoons raisins, 3 tablespoons crushed pistachios.
Method:
Chhola dal, boiled with milk and dried, it should be taken in hot condition. Stir in the dal paste with ghee in the pan for a while and add more sugar. Cardamom, cinnamon powder should be given. When the pudding is ready, shake it with raisins and rose water for a while and take it out of the oven. If you want to make ice, you have to put ghee in a big bowl, sprinkle pistachio nuts and pour hot pudding. When cool, place in a mold and serve with different designs.
# Bombay Ice Halua
Materials:
2 cups of liquid milk, 3 cups of semolina, 3 cups of ghee, 3 cups of sugar (to taste), half teaspoon of cardamom powder, 1 teaspoon of cinnamon powder, 3 cups of pistachio and almond powder, 1 tbsp of CMC, yellow food color 1 drop.
Method:
Mix milk and semolina and put it in the oven. Stir in the sugar and cardamom powder. Keep frying with ghee when the mixture is thick and add CMC when it becomes thicker. Mix the CMC well and take it down when the pudding is thick like yeast. Divide the yellow food color into two parts. Now take a piece of yeast on a large long foil paper and sand the thin square bread with a plastic wrapper on top. After a while, sprinkle almond powder and cinnamon powder on top and take a little sand again. Now leave it for 24 hours. Make pudding with other yeasts in the same way. When the pudding is dry, cut it into squares, arrange it on the same size parchment paper, keep it in the fridge and serve it cold.
# Pulses Halua
Materials:
Half a kg of gram pulses. Half a cup of ghee. A whole can of condensed milk. One and a half cups of sugar.
Method:
Wash the pulses and boil them with four cups of water. You don't have to move, you just have to ignite the fire. Stirring can cause the branches to break. When the water boils, reduce the heat and cover. When the pulses are cooked, they should be taken down and finely chopped on a rock. Now take the refined pulses in a pot and keep stirring all the ingredients together. At this time the fuel must be increased. Otherwise the color will not be beautiful. When you see the haluya rising easily from the pot, you have to take it down immediately. While it is still hot, take the pudding on a steel plate and spread it evenly. Then cut it into ice cubes with a knife or you can cut it to your liking. When it cools down, take it one by one and serve with nuts and raisins.
# Suzy Halua
Ingredients:
- Suzy: Half cup (for one person only)
- Oil: a little more than four parts of a cup
- Ghee: One teaspoon (this is just to enhance the smell and taste, you can't give it if you don't like it)
- Milk: Two cups (you can make it with powdered milk, no matter if it's pure cow's milk)
- Sugar: Understands taste, like quantity (I believe less sugar)
- Cardamom: Two / three
- Cinnamon: Two (one inch)
- Raisins: 6/7 hours
(I haven't used these, but you can use them if you want)
Method:
Heat oil and ghee (optional) in a pan and fry semolina in it. (At this stage you can give with cardamom and cinnamon). Yellow will fill the kitchen with a nice scent. Now add milk and sugar.
Keep stirring over a light flame. (At this stage you can give with raisins). Maintain the specified distance, it may fall to the ground! I want to force my hands to cook the pudding, I have to stir it again and again with a pickaxe!
Suzy won't take long to thicken. Look at the sugar, give it if you like it, tell him if you don't like it. You will see that it does not stick to the pan! The usual semolina pudding became busy.
★★★ Bangla Translate ★★★
হালুয়ার ১৫টি রেসিপি একসাথে
রেসিপি গুলো নিচে দেয়া হলো :
হালুয়া তো বানাবেনই। একটু ভিন্ন স্বাদে ভিন্ন রকম উপকরণ দিয়েও বানাতে পারেন। দেখে নিন হালুয়ার ১৫টি ভিন্ন ভিন্ন রেসিপি একসাথে।
#গাজরের পাঞ্জাবি হালুয়া
উপকরণঃ
গাজর গ্রেট করা ২ কাপ, ছানা ১ কাপ, ফেটানো ডিম ২টা, ঘন দুধ ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, ঘি আধা কাপ, পেস্তাকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, কেশর সিকি চা চামচ (দুধে ভেজানো), এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ ও গোলাপ জল ৩ চা চামচ।
প্রণালীঃ
গাজর হালকা ভাপ দিয়ে নিন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে গাজর ভুনে নিন। চিনি দিন। এরপর ছানা ও ঘন দুধ দিয়ে নাড়–ন। ডিম দিয়ে দ্রুত নাড়–ন। কিছু বাদাম কুচি রেখে বাকি সব বাদাম কুচি, কিশমিশ, এলাচ গুঁড়া, মাওয়া গুঁড়া, কেশর ও গোলাপ জল দিয়ে নাড়–ন। হালুয়া প্যানে গা ছেড়ে এলে ঘি মাখানো ডিশে ঢেলে সমান করে বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে ইচ্ছামতো টুকরা করে নিন।
#পাউরুটি বাদামের হালুয়া
উপকরণঃ
পাউরুটি – ৮ থেকে ৯ টুকরা, তরল দুধ – ৪ কাপ (১ লিটার), ছোট এলাচ – ৬ টি, চিনি – ৬ টেবল চামচ বা স্বাদমতো, ঘি – ৫ টেবল চামচ এবং পাউরুটি ভাজার জন্য পরিমাণমতো, ডিম – ১ টি, মাওয়া – ২৫০ গ্রাম, সেদ্ধ করা কাঠবাদাম – ১০ টি, সেদ্ধ করা পেস্তা – ১৫ টি, হলুদ রং – প্রয়োজনমতো, তবক – প্রয়োজনমতো
প্রণালীঃ
পাউরুটির ধার কেটে বাদ দিয়ে পাউরুটিগুলি কিউব করে কেটে নিন ।ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে রুটিগুলো বাদামী করে ভাজুন।অল্প দুধে রুটিগুলো ভিজিয়ে রাখুন। এবার আরেকটি পাত্রে পেস্তা, বাদাম ও মাওয়া বাদে সব উপকরণ একসাথে দিয়ে হালকা আঁচে জ্বাল দিন। একটু ঘন হয়ে এলে মাওয়া দিয়ে আবারও নাড়তে থাকুন।হালুয়া কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসলে ঘি মাখানো পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে পেস্তা, বাদাম ছিটিয়ে ও তবক বিছিয়ে দিন. ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন পাউরুটি বাদামের হালুয়া।
#আলুর চকলেট হালুয়া
উপকরণ:
গোল আলু (সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া) ২ কাপ, চিনি ২ থেকে ৩ কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, চকলেট আধা কাপ, ডিম তিনটা, বাদাম ও কিশমিশ পছন্দমতো, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি:
আলুর সঙ্গে চিনি, এলাচ গুঁড়া ও ডিম দিয়ে মেখে নিতে হবে। চুলায় ঘি গরম করে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে আলুর মিশ্রণ দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে নামাতে হবে। এটি তিন ভাগ করে নিতে হবে। এক ভাগ আলুর হালুয়ার সঙ্গে গলানো চকলেট, কোকো পাউডার ও মাখন মিশিয়ে নিতে হবে। সাদা রঙের হালুয়ার ওপর চকলেট হালুয়া স্তর করে বসাতে হবে। এর ওপর আবার সাদা হালুয়া দিয়ে ওপরে বাদাম, কিশমিশ, চকলেট দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
#ডিমের হালুয়া
উপকরণঃ
ডিম ৪টি, চিনি ৩-৪ কাপ, ঘন দুধ ৩-৪ কাপ, ঘি ১-২ কাপ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২ সেমি. ২ টুকরা, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য
প্রণালী :
গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। ডিম ভালো করে ফাটিয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। এবার হাল্কা আচে কড়াইয়ে মিশ্রণটি ঢেলে নাড়তে থাকুন। সাবধানে নাড়তে হবে যেন তলায় লেগে না যায়। ডিম জমাট বেঁধে মিহিদানার মতো হলে হালুয়া থেকে ঘি বের হবে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাওয়া বা পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজার স্বাদের ডিমের হালুয়া।
#শাহী নকশী হালুয়া
উপকরণ :-
বুটের ডাল – ৩ কাপ, দুধ – ১ লিটার, গুড়া দুধ – ১/২ কাপের বেশি, চিনা বাদাম পেস্ট – ১/২ কাপ (কাঁচা ), ঘি – ৩/৪ কাপ, লবন – পরিমান মত, চিনি – স্বাদ অনুযায়ী, এলাচ , দারুচিনি , তেজপাতা – ১ টি করে নিতে হবে, অরেঞ্জ ফুড কালার / জাফরান – কয়েক ফোটা (ঐচ্ছিক ), প্লাস্টিক / মাটি / সিমেন্টের সাঁচ – পছন্দমতো ডিজাইনের,
(এই পরিমাপে ৫০-৫৫ টি হালুয়া হবে )
প্রনালি :-
– ডাল ধুয়ে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন । কম সময় ভিজিয়ে রাখলেই ভাল । ধোয়ার পরে সাথে সাথে ও সিদ্ধতে বসিয়ে দিতে পারেন ।
– প্রেশার কুকারে ডাল , দুধ , এলাচ , দারুচিনি , তেজপাতা ও লবন দিয়ে ঢেকে দিন ।
– সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পাটায় কিংবা বেলেন্ডারে ভাল করে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন ।
– ননস্টীক ফ্রাই প্যানে ঘি দিয়ে বাদাম পেস্ট দিয়ে হালকা ভাজুন । ৪-৫ মিনিট ।
– এবার ডাল বাটা দিয়ে আবারো ভাল করে নাড়াচাড়া করুন ।
-ঘন ঘন নাড়তে হবে তানাহলে নিচে পোড়া লেগে যাবে ।
– লবন লাগলে লবন দিন । চিনি দিয়ে দিন ।
– শেষের দিকে কালার দিয়ে দিন ।
– শুকনা শুকনা হয়ে আসলে নামিয়ে নিন ।
– আটার খামির মত হবে অনেকটা ।
– হাতে নিয়ে যদি দেখেন বল তৈরি করা যাচ্ছে তাহলে নামিয়ে নিবেন ।
– ঠাণ্ডা হওয়ার পরে আরো টেনে যাবে ।
– আমি ডাল বাটা ২ বারে অল্প অল্প করে ভেজে শুকিয়ে নিয়েছি । অল্প অল্প করে করলে ভাল হয় এবং সুবিধাও হয় ।
– যদি দেখেন ডাল প্যানের সাথে লেগে যাচ্ছে তাহলে আরো ঘি দিয়ে দিন ।
– আমি মাঝামাঝি পর্যায় ও ঘি দিয়েছি ।
#মাসকাট হালুয়া
উপকরণ :
ময়দা পৌনে এক কাপ, কর্নফ্লাওার আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, চায়না গ্রাস ৮ গ্রাম, (ভিজান) ঘি আধা কাপ, পানি ১ কাপ (সিরার জন্য), লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সবুজ ফুড কালার ১ ফোঁটা কাঠবাদাম স্লাইস- সাজানোর জন্য।
প্রণালী :
ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার ৩ কাপ পানি দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ওপরের পানি ফেলে দিয়ে একটি পাত্রে সিরা তৈরি করে (১ কাপ পানি ও ১ কাপ চিনি) এতে ভেজানো চায়না গ্রাস দিয়ে ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ, লেবুর রস ও সবুজ ফুড কাল দিয়ে নাড়তে হবে। ঘন হলে ট্রেতে ঢেলে ওপরে কাঠাবাদামের সøাইস দিয়ে চারকোনা করে কেটে নিতে হবে।
#চকলেট হালুয়া
উপকরণ :
সুজি আধা কাপ, বেসন আধা কাপ, চিনি এক কাপ, ঘি আধা কাপ, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, চকলেট সিরাপ ১ টেবিল চামচ, জয়ফল, দারুচিনি গুঁড়ো সামান্য, ডিম ৩টা, পানি ২ কাপ।
প্রণালী :
ডিম, কোকো পাউডার, চকলেট সিরাপ, চিনি ও পানি এক সঙ্গে ব্লেন্ড করুন। কড়াইয়ে ঘি ঢেলে গরম করে সুজি, ঢালুন। সুজি ভাজা হয়ে গেলে বেসন দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর ব্লেন্ড করা মিশ্রণ ঢেলে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে জয়ফল-দারুচিনি গুড়া মিশিয়ে চুলা থেকে নামান। ঠান্ডা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
#সুমসুম হালুয়া রেসিপি
উপকরনঃ
সুজি ২০০ গ্রাম, চিনি ২ কাপ, দুধ ঘন ১ কাপ, ডিম ১ টা, নারিকেল হাফ কাপ ( ইচছা), ঘি ও তেল, এলাচ, দারুচিনি, কিসমিস, পেসতা বাদাম, চিনাবাদাম।
প্রস্তুত প্রনালী :
সুজি ভালকরে ভেজে ঘি চিনি দিয়ে নেড়ে এক এক করে ডিম বাদে সব উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকুন এবারে ডিম ফেটে সুজিতে দিয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। অল্প বাদাম আধা ভাঙা করে দিয়ে দিন, স্বাদ হবে। যদি বেশী শুকনা হয়ে অাসে তবে একটু দুধ দিন। সুজির দানা যেন থাকে। নাড়তে নাড়তে সুজি কড়াই থেকে ছেড়ে অাসবে। মিষ্টি স্বাদ মত দেখে পাত্রে ঢেলে হাতে ঘি মাখিয়ে সমান করে কিসমিস বাদাম ট্রুটি ফ্রুটি দিয়ে সাজিয়ে নিন। আপনার পছন্দ মত পরিবেশন করুন মজাদার সুমসুম হালুয়া ।
#পেঁপের হালুয়া- ১
উপকরণ :
কাঁচা পেঁপে ২ কেজি, চিনি ৩ কাপ, ঘি ১ কাপ, দুধ দিলে ভালো না দিলেও হবে।
পদ্ধতি :
পেঁপে ভালো করে ধুয়ে খোসা ছিলে নিয়ে একটি পাত্রে ৪ কাপ পানিতে সিদ্ধ করুন। খেয়াল রাখুন ঢাকনা যেন পাত্রের সঙ্গে এঁটে থাকে। পানি টেনে আসলে পেঁপে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ভালো করে বাটতে হবে। যে পাত্রে রান্না করবেন সেটাতে আগে ঘি গরম করে তাতে সিদ্ধ পেঁপেবাটা দিয়ে দিন। এখন বেশ ভালো আঁচে নাড়তে হবে। পানি টেনে আসলে গুঁড়া দুধ (যদি মেশান) বারবার ছিটিয়ে নাড়তে হবে। দুধ মিশে গেলে চিনি দিন। নাড়তে নাড়তে যখন হালুয়া পাত্র থেকে সহজে উঠে যাচ্ছে ঠিক তখন নামিয়ে আনুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
#পেঁপের হালুয়া- ২
উপকরণ :
১ কাপ, মাওয়া ১ কাপ, কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করে বাটা ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গোলাপ জল, প্রয়োজনমতো সবুজ রং, কিসমিস সাজানোর জন্য।
প্রণালী :
পাত্রে (প্যান) পেঁপে, ছানা, মাওয়া, চিনি ও ঘি দিয়ে সাথে সবুজ রং দিয়ে কম আঁচে ভুনতে হবে। প্যানের গা ছেড়ে এলে নামান। নামানোর আগে গোলাপজল ছড়িয়ে দিতে হবে। ছাঁচে দিয়ে সন্দেশ তৈরি করে কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
#বাদামের হালুয়া
উপকরণ :
কাজু বাদাম ২ কাপ, ছানা ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, ঘি আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, কিসমিস ১ টেবিল চামচ, কাজু ও পেস্তা বাদাম সাজানোর জন্য।
প্রণালী :
কাজু বাদাম হালকা ভেজে তিন-চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে তুলে কাজু বাদাম ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। চুলায় পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু বাদাম ও ছানা দিয়ে ভাজতে থাকুন এবং চিনি দিন। দ্রুত নাড়তে থাকুন। ময়দা, এলাচ গুঁড়া দিন। হালুয়া হয়ে এলে প্লেটে সাজিয়ে কিসমিস, কাজু ও পেস্তা বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
#ছোলার হালুয়া
উপকরণ :
ছোলার ডাল ৫০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, চিনি ৭৫০ গ্রাম, ঘি চারভাগের এক কাপ, এলাচ গুঁড়ো , দারচিনি গোলাপজল ১ টেবিল চামচ। কিসমিস ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী :
ছোলার ডাল, দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে গেলে গরম অবস্থায় বেটে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে ডাল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি দিয়ে আরো নাড়তে হবে। এলাচ, দারচিনি গুঁড়ো দিতে হবে। হালুয়া তাল বেঁধে উঠলে কিসমিস, গোলাপজল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে-চেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে বরফি করা চাইলে বড় খাঞ্জায় ঘি লাগিয়ে পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে গরম হালুয়া ঢেলে সমান করতে হবে। ঠাণ্ডা হলে ছাঁচে বসিয়ে বিভিন্ন নকশা করে পরিবেশন করুন।
#বম্বে আইস হালুয়া
উপকরণ:
তরল দুধ ২ কাপ, সুজি সিকি কাপ, ঘি সিকি কাপ, চিনি আধা কাপ (বা স্বাদমতো), এলাচি গুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি সিকি কাপ, সিএমসি ১ টেবিল চামচ, হলুদ ফুড কালার ১ ফোঁটা।
প্রণালি:
দুধ ও সুজি মিশিয়ে চুলায় দিন। এতে চিনি ও এলাচি গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হলে ঘি দিয়ে ভুনতে থাকুন এবং আরও ঘন হয়ে এলে সিএমসি দিন। সিএমসি ভালোমতো মিশে হালুয়া খামিরের মতো ঘন হলে নামিয়ে নিন। দুই ভাগ করে এক অংশে হলুদ ফুড কালার মিশিয়ে নিন। এবার একটি বড় লম্বা ফয়েল পেপারে এক ভাগ খামির নিয়ে ওপরে প্লাস্টিক র্যাপার দিয়ে পাতলা চারকোনা রুটি বেলে নিন। কিছুটা বেলার পর ওপরে বাদাম কুচি ও দারুচিনি গুঁড়া ছিটিয়ে আবারও একটু বেলে নিন। এখন এটি ২৪ ঘণ্টা রেখে দিন। একইভাবে অন্য খামিরও হালুয়া বানিয়ে রাখুন। হালুয়া শুকিয়ে গেলে চারকোনা করে কেটে কেটে সমমাপের পার্চমেন্ট পেপারে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
#ডালের হালুয়া
উপকরণ :
ছোলার ডাল আধা কেজি। ঘি আধা কাপ। কনডেন্সড মিল্ক পুরো এক কৌটা। চিনি দেড় কাপ।
পদ্ধতিঃ
ডাল ধুয়ে চার কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ বসান। নাড়া লাগবে না, আগুনের আঁচ মোটামুটি হলেই চলবে। নাড়া দিলে ডালগুলো ভেঙে লেগে যেতে পারে। পানি ফুটলে জ্বাল কমিয়ে ঢেকে দিন। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে শিল-পাটায় মিহি করে বাটতে হবে। এবার মিহি করা ডাল একটি পাত্রে নিয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে বারবার নাড়তে থাকুন। এ সময় জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে। নইলে রং সুন্দর হবে না। নাড়তে নাড়তে যখন দেখবেন হালুয়ার পাত্র থেকে সহজে উঠে যাচ্ছে, ঠিক তখনই নামিয়ে ফেলতে হবে। গরম গরম অবস্থাতেই হালুয়া একটা স্টিলের প্লেটে নিয়ে সমান করে বিছিয়ে দিন। তারপর চাকু দিয়ে বরফি আকারে কাটুন বা আপনার ইচ্ছামতো আকারেও কাটতে পারেন। ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা একটা করে উঠিয়ে বাদাম ও কিশমিশ লাগিয়ে পরিবেশন করুন।
#সুজির হালুয়া
উপকরনঃ
– সুজিঃ হাফ কাপ (শুধু একজনের জন্য)
– তেলঃ এক কাপের চার ভাগের চেয়ে কিছু বেশী
– ঘিঃ এক চা চামচ (এটা শুধু ঘ্রান এবং স্বাদ বাড়িয়ে দেয়ার জন্য, পছন্দ না করলে নাও দিতে পারেন)
– দুধঃ দুই কাপ (পাউডারের দুধে বানিয়ে নিতে পারেন, আর খাঁটি গরুর দুধ হলে কথাই নাই)
– চিনিঃ স্বাদ বুঝে, পরিমান মত (আমি চিনি কমে বিশ্বাসী)
– এলাচিঃ দুই/তিনটা
– দারুচিনিঃ দুইটা (এক ইঞ্চি)
– কিসমিসঃ ৭/৮ টা
(আমি এই গুলো ব্যবহার করি নাই, তবে আপনি চাইলে ব্যবহার করতে পারেন)
প্রণালীঃ
কড়াইতে তেল এবং ঘি (অপশন্যাল) গরম করে তাতে সুজি ভাঁজুন। (এই পর্যায়ে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিতে পারেন)। হলদে ভাব এসে চমৎকার একটা ঘ্রান রান্নাঘর ভরিয়ে তুলবে। এবার দুধ এবং চিনি দিয়ে দিন।
হালকা আঁচে নাড়াতে থাকুন। (এই পর্যায়ে কিসমিস দিয়ে দিতে পারেন)। নিদিষ্ট দুরুত্ব বজায় রাখুন, বুঁদ বুঁদ উঠে গায়ে পড়তে পারে! হালুয়া রান্না করতে হাতে জোর থাকা চাই, খুন্তি দিয়ে বার বার নাড়াতে হয়!
সুজি ঘন হয়ে যেতে সময় লাগবে না। চিনি দেখুন, লাগলে দিন, না লাগলে ওকে বলুন। দেখবেন কড়াইতে যেন লেগে না যায়! ব্যস হয়ে গেল সাধারন সুজির হালুয়া।
