পিঠা কে না পছন্দ করে!! ঠিক শত শত মানুষের মত আমিও পিঠা খুব পছন্দ করি।আর যদি তা হয় মায়ের হাতে তৈরি তাহলে তো কথাই নেই। আজ বাঙ্গালি জাতির সংস্কৃতি বহনকারী সেই পিঠা ( ভাপা পিঠা) কিভাবে তৈরি করা হয় সে সম্পর্কে আলোচনা করব।
#উপকরণ:-১.চালের গুড়া।
২. গুড়/ চিনি।
৩.লবণ।
৪.পানি।
৫. পিঠা তৈরির ছাঁচ।
৬.একটি মাঝারি আকৃতির হাড়ি।
#প্রণালী:-
প্রথমত পরিমান মত গুড়া করা চাল নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে সেই চালের গুড়া নিই। তারপর তাতে পরিমান মত পানি নিবো। এবার এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে দুমিনিট রাখব। এরপর সেই পাত্রে পরিমিত মাত্রাই চিনি ও লবণ নিয়ে তা পুনরায় মিশাবো। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন এটা আঠালো এবং ঝুরঝুরে অবস্থায় রুপান্তরিত হয়। তারপর অন্য একটি পাত্রে পানি দিবো এবং তাতে তাপ দিতে শুরু করব। এমন ভাবে তাপ দিবো যেন এই পাত্রের মুখথেকে ভাব উঠতে থাকে।পাত্রের মুখ গোলাকার বা হাড়ির মত হলে ভালো হবে।এবার পিঠার তৈরির ছাঁচের সেই ঝুরঝুরে মিশ্রণটি খানিকটা দিব এবং তার মধ্যে সাদমত গুড় দিব। তারপর তার উপর আবারো একটু মিশ্রণ দিব।এবার গরমকরা পানির পাত্রের উপরে এমন একটি পাত্র দিব যা ভেদকরে তাপ উপরে উঠতে পারে। এরপর এইপাত্রের উপর সেই ছাঁচে থাকা মিশ্রনটা যখন নির্দিষ্ট আকৃতিতে পরিণত হল তখন এটিকে সেই পাত্রের ওপর রেখে পাত্রের ঢাকনা এটে দমে রেখে দিব।
প্রায় ৫-৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটি চামচের সাহায্যে তৈরিকৃত পিঠাটি উঠিয়ে নিবো।
এভাবেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার ভাপাপিঠা।
যা এখন সম্পূর্ণরূপে খাবার উপযোগী।
