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繼續懶人參加 #2022美食羊日 冰箱裡就那麼剛好，有兩塊羊乳酪；一塊綿羊（右），一塊山羊（左）。 綿羊乳酪是西班牙的曼切戈，模痕很漂亮。維基一查，居然是唐基訶德的故鄉： https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9B%BC%E5%88%87%E6%88%88%E5%A5%B6%E9%85%AA 綿羊乳酪就一個很細緻的感覺，也沒什麼腥羶味。這塊之前就吃過了。是很不錯的乳酪。 這塊山羊乳酪則是第一次買，來自荷蘭： https://hollandsegeitenkaas.nl/hollandse-geitenkaas/?lang=en 這兩塊乳酪都有地名保護；基本上在歐洲這是一個不錯的品質的保證，尤其是一些很有歷史的傳統食物。比較有名的例子應該是香檳；只有某個產區按照某種方式製作的才可以冠上香檳之名，而據說甚至凡爾賽條約裡都提到了香檳這個商品名的使用限制。（但美國的氣泡酒還是可以叫香檳？） 本來以為山羊乳酪不免俗的會有很重的羊騷味，結果一點都沒有。雖然說是加了芫荽子的香草乳酪，但還是蠻意外的，跟我過去的羊乳酪印象（主要為法國）非常搭不起來。 也就這麼剛好，@Darian 就發了一篇文章 https://noise.cash/post/1xg83ngj 解釋了羊乳腥味緣由。 我是還蠻喜歡騷味十足的法式羊乳酪，尤其一道做法很簡單的烤乳酪前菜 tartine de chèvre 更是相當值得推薦。但這塊荷蘭山羊乳酪也是一點都不馬虎，口感非常好。 說到乳酪一般大概會想到法國。但其實我覺得以大眾口味來說，荷蘭是更好的選擇。最有名的大概就 Gouda，但除了 Gouda 以外我也曾在海牙與其他旅行路過之處吃過驚為天人的荷蘭乳酪。那種用起士刀（DYK：是挪威人發明的）刨下來的新切薄乳酪片，層層放在麵包上，簡單，但就很完美。瑞士奧地利也是有許多溫和的大眾口味（DYK：瑞士乳酪裡的洞越來越小），但相形之下就顯得太過平淡無奇。法、義有很多特色乳酪，但要嘛喜歡要嘛厭惡。 來歐洲可以多嘗試各色乳酪，要帶個伴手禮回去的話，荷蘭乳酪在我經驗裡是很不錯的受歡迎的選擇；相較之下我已經不太敢帶法國乳酪回去送人了...... 最近 podcast 聽到一道菜，叫做「臭到底」，聽起來是結合臭豆腐與藍乳酪： https://www.chinatimes.com/newspapers/20150730000651-260107 敲碗勇者分享食記 美食版噪咖們對乳酪是什麼印象呢？

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