@liwi 27 March 2022 more from that month

前些篇跟廠長討論到冷凍蝦 https://noise.cash/post/1jpg93kw 最近意外的發現了一個簡直驚為天人的食材 阿根廷急速冷凍全蝦如圖一 是廉價超市季節限定的商品 我在猜想是不是因為疫情的關係 才讓這我覺得本來偏於 B2B 餐廳供應鏈的食材流入這個通路 沒記錯一盒兩公斤，標示是 40/45 隻。 結果開盒一數只有 35 隻，所以算是賺到了（如果不是剛好需要那個數量的話）。 就我所知蝦子表示一般是以 尾/斤 方式分等 臺灣復育大草蝦可以到六尾一斤 分三份，圖二是第一次料理，全蝦入鍋，以類似紅蟳炒冬粉的方式處理；雖然沒有紅蟳也沒有冬粉。 然後覺得很可惜，因為蝦子算是非常長成的蝦，蝦頭佔比不容小覷。不過全蝦就是漂亮 484 所以後面兩次都是先全蝦油煎，微熟後除去蝦頭另作他用。像這樣的蝦頭最好的處理方式大概就是炸的酥脆當鹽酥蝦頭吃。沒有處理蝦腸大概是錯誤，因為真的是很大隻的蝦；但前陣子沒什麼時間，所以就將就將就了。 最後圖一蝦身未料理即作色紅。我本來想說是不是因為我放太久才如此，但經查這是阿根廷蝦子的特色，如圖三，出自 https://www.reddit.com/r/cookingforbeginners/comments/mxpmsc/comment/gvqxtfy/ 。 這蝦子真的沒話說，鮮度彈性跟蝦頭紋理都不含糊。之後不知道還買不買得到就是。 有一個養蝦（跟龍膽石斑）的朋友說外面的蝦子他一概不吃。初聞深感詫異，想說該不會是藥物投放或污染等等的關係。細究之下是我多慮，就單純不好吃所以不吃。這盒阿根廷急速冷凍全蝦，有機會的話，我倒是蠻有信心可以推給他的。 一般較常見的冷凍蝦產地為中美洲。也不能說差，但就真的是蝦米比雞腿。至於保鮮方式就我所知最頂級應該是去蝦頭、帶皮、逐一冷凍的產品individually frozen (IQF), head-off, peel-on，可參考：https://www.seriouseats.com/how-to-pick-shrimp-varieties-freshness-guide 。 去蝦頭是因為造成蝦身軟爛的一個主因是蝦子消化系統裡的酵素