কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার কৌশল

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার কৌশল

কাচ্চি বিরিয়ানি নিয়ে আলাদা করে বলার কিছু নেই। কারণ কাচ্চি বিরিয়ানির নাম শুনলে অনেকেরই জিভে জল আসতে বাধ্য। বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে গিয়ে অর্ডার করে তো খাওয়া হয়ই, আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু এই খাবারটি। রইলো রেসিপি-

উপকরণ:

খাসির মাংস ২ কেজি,

পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,

ঘি ২৫০ গ্রাম,

আলু আধা কেজি,

পেঁয়াজের বেরেস্তা এক কাপ,

দারুচিনি ৮-১০ টুকরো,

এলাচ ১০-১২টি,

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,

গরম মসলা গুঁড়া (দারুচিনি, এলাচ,

জয়ফল,

জয়ত্রি,

শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ,

জিরা আধা চা চামচ,

দই দেড় কাপ,

দুধ ২ কাপ‚

আলুবোখারা ১৪-১৫টা,

গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ,

লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি:

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন।

চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রাখুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান।

গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন

""" English Translate """

Techniques for cooking raw biriani

There is nothing different about raw biryani. Because when you hear the name of raw biryani, many people are forced to water their tongues. You can order it at different restaurants and eat it. If you want, you can make this delicious dish at home. Here's the recipe:

Materials:

Khasi meat 2 kg,

1 kg of polao rice,

Ghee 250 gms,

Potatoes half a kg,

One cup of onion barista,

Cinnamon 8-10 pieces,

10-12 cardamoms,

Ginger paste 2 tablespoons,

2 tablespoons of garlic paste,

Hot spice powder (cinnamon, cardamom,

Nutmeg,

Jayatri,

Shahjira and black pepper) 1 tbsp,

Cumin half a teaspoon,

One and a half cups of yogurt,

2 cups of milk.

Prunes 14-15 p.m.,

1 tablespoon of rose water,

The amount of salt.

Method:

Wash the meat and drain the water. Put ginger garlic paste, salt, sugar, tokadai, cinnamon, cardamom, cloves with the meat in a brass pot and leave it for half an hour. Now mix the meat well with hot spice powder, half ghee and saffron and keep it for 10 minutes. Now pour two cups of milk over the meat. Put salt and potatoes on the meat and fry it in oil.

Wash the rice and put it half boiled on the meat. Spread the remaining half of ghee, onion, raisins, prunes, nuts, rose water and put it in the oven on low heat for about an hour. Mix the flour and close the mouth of the pot before lifting it in the oven. After one hour, reduce the heat further and keep it down. It is better to cook in a chalk oven. In that case, after one hour, put it on the bottom and top of the pot with burning coal.

In the case of a gas stove, place the pot on the pan and simmer