¡Que importa, como se le diga o como se llame es rico, delicioso, exuberante, elegante, si amarga le pongo dulce y listo.!
Puedes elaborar dulces, tortas, chupetas, galletas, helados,cremas ,batido cremoso, lo que te de la gana. Que importa si es de Caripito o lo coseché en la casa, o en Caripe, o lo compré en la tienda del árabe que está bien bueno, o en súper mercado chino lo que importa es la utilidad, aprovechar su sabor, su aroma, sus propiedades, el potencial que tiene en activar el organismo.
¡Si lo tuestas, le quitas la cascarita,lo mueles, le agregas azúcar, leche, frutas, colocas en molde, refrigeras y listo. en particular amo el cacao, para bañar mis tortas y comérmelo como yo quiera!
Los granos de cacao pasan por un proceso semi automático de selección, limpieza, tostado, molienda, prensado, compresión y pulverización. Después de aproximadamente 18 horas se obtienen distintas materias primas que con buenas condiciones de almacenamiento como un espacio fresco, seco y un empaque adecuado pueden durar hasta 2 años.
El primer paso es recibir el cacao, pesarlo y seleccionar el que van a utilizar. Ya que viene del campo, el cacao seleccionado se limpia antes de ser tostado.
Una vez que se limpian los granos pasan a los tostadores. Mediante radiación de calor estos tostadores generan el vapor que permite tostar los granos. En este momento los atributos del cacao comienzan a sobresalir.
Después de que el grano se tuesta con todo y cáscara, continúa por un proceso de triturado para separar la cáscara con ayuda de aire. En la industria, a estas piezas de cacao sin cáscara se les conoce como nibs. Los nibs pasan a molienda mientras que las cáscaras de cacao se utilizan como alimento para animales.
El proceso de molienda es el punto donde se tiene el primer contacto con lo que va a ser la base del chocolate. Los nibs entran a unos molinos y se muelen hasta transformarse en una pasta que se convertirá en dos productos: licor de cacao y cakes de cacao.
El licor de cacao permanece en tanques entre 10 y 14 horas y después se manda a distintos países en su versión liquida.
Finalmente los cakes se trituran y se muelen para después pasar por un tubo de enfriamento. ¡Listo! El cacao se empaca en costales para ser distribuido a los clientes.
https://www.animalgourmet.com/2018/03/15/cacao-chocolate-2/