¡Hola!
El día de hoy, traemos una palabra recién sacada del horno. Esta vez, iniciada con la letra C: Cocada.
La Cocada es un dulce típico de varios países de habla española y portuguesa, como Colombia (donde vivo), Argentina, Brasil, Venezuela, Costa Rica, Chile, Ecuador, España, México, Panamá, Perú, y República Dominicana, y Angola (desde dónde se originó, según cuentan).
Aunque la historia y el año de su invención no son muy precisos, las crónicas apuntan a que su origen es ibérico. Los primeros registros que se tienen de la cocada en las crónicas son de Angola, que durante esos tiempos era una colonia portuguesa y recibía mucha influencia de ésta. La preparación de la cocada de Angola coincide en su mayoría con la receta actual, por lo que a muchos historiadores no les parece extraño que la cocada haya sido producto de los portugueses.
Es elaborado a base de una masa de ralladura de coco y leche que posteriormente es horneada. En algunas preparaciones particulares se agregan ingredientes cómo huevo y ralladura de limón o diversas frutas cítricas para acentuar más los sabores.
La receta de la Cocada es un emblema de la tradición Afrodescendiente, ya que representa una preparación culinaria típica de las poblaciones de negros libres arrochelados en contacto con los usos y costumbres de los pueblos portugueses y españoles, por cuya mano fueron capturadas, transportadas y vendidas – las personas negras – en el suelo de las Indias (hoy América).
Delicias cómo ésta se consiguen muy barato. Una cocada - en Colombia - tiene un valor de $2000 pesos, equivalente apróximadamente a $0.80USD.
Hoy en día aún sobrevive con fuerza la preparación, siendo característica en la región de Colombia conocida como la Costa Caribe (compuesta por 8 departamentos; 7 continentales y 1 insular). En nuestro imaginario colectivo se encuentra la imagen de mujeres negras, con el icónico turbante, la manta y la ponchera repleta de cocadas sobre la cabeza, recorriendo las calles del pueblo o ciudad, mientras exclaman con una voz fuerte y sonora el aviso: “COCAAAAAAADAAAAAAAA” dando noticia cierta a las personas que seguro esperan su llegada para degustar los sabrosos dulces.
Si aún no has probado una Cocada, aprovecha tu tiempo de vida para tomar un bocado de un platillo de exquisito sabor y siglos enteros de historia en su sazón. Las recetas de comida es un producto del trasegar de la dialéctica sobre la evolución de nuestra Humanidad, por lo que vale la curiosidad de quién ose adentrarse en las rutas del conocimiento y dar cuenta sobre los orígenes de preparación tan peculiares cómo ésta, y de muchas otras palabras e ideas en el camino.
Es todo por hoy. En una siguiente entrega te contaremos sobre una nueva palabra, quizá mística, quizá común, quién sabe…
Abrazos y Energía.
Fuentes:
Natalia Silva Prada, “Las cocadas y la gastronomía recuperada”. Colombia, El Tiempo, 22 de julio de 2015. Versión electrónica: http://blogs.eltiempo.com/love-cooking-love-history/2015/07/22/las-cocadas-y-la-gastronomia-recuperada/
Cyndi Barrios Miranda, “Retrato de una palenquera de carne y hueso”. Cartagena, El Universal, 8 de marzo de 2015. Versión electrónica: http://www.eluniversal.com.co/suplementos/dominical/retrato-de-una-palenquera-de-carne-y-hueso-186852
Marjorie Ross González, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Universidad Distrital a Distancia, 2006.
Raul Giovanni Lody da Motta. Coco : comida, cultura e patrimônio. São Paulo, SP : Editora SENAC São Paulo, c2011.
Timothy G. Roufs, Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Bárbara, CA, ABC-CLIO, LLC, 2014.
Fotografía de palenquera tomada del sitio http://www.lurecartagena.com/en/dulces-tentaciones/
Extraño las Copelias. Ye extraño.