One of the best trattorias I have ever eaten in is located in Matera and is called *Dalla Padella alla Brace*. It is located in the upper part of the city, a stone's throw from the Sassi and is a highly sought after place, therefore it is necessary to book in advance. The restaurant is very welcoming and well-ordered, it is not very large and for this reason it cannot accommodate many people.
It is a unique and airy room and the scents of the kitchen come in and out through a door that goes into the kitchen where a great coming and going of people is busy so that all the dishes reach the customers' tables. We ordered a platter of local cold cuts and cheeses, very beautiful to look at but above all to eat!
The peculiarity of the local cuisine are the cured meats and cheeses: there are many family-run companies that raise animals such as pigs, chickens, goats and cows from which excellent quality raw products such as hams, cheeses and eggs. The animals live in large open spaces, being Matera a city that rises on an important small mountain range, and here there is an enormous availability of forage, water from the mountain range, clean air. Ideal conditions for the animals to grow up healthy and without stress, as happens in large industrial breeding centers.
The typicality of local cuisine is to present extremely simple dishes, without too many artifacts or ornaments, relying precisely on the goodness of its ingredients. Matera bread is certified among the best in the country: it comes with this magnificent crunchy sea bream crust, which hides a much softer and more tender heart. The scent tells almost all the love that is behind the processing of bread, from its initial preparation, to processing and finally to cooking in a wood oven.
The bread is also excellent served with tomato, rocket and olive oil, an Italian dish, a poor dish but expresses the maximum of the goodness and freshness of the ingredients. Crusco pepper, dried pepper, is a typical local ingredient and is served almost everywhere, especially in first courses, accompanied by a pepper sauce. Personally I don't like this vegetable but the way it has been mixed in the sauce is really very pleasant, difficult to refuse a dish like this.
We then ordered the fresh pasta made by the chef with wild boar ragout and a fresh pasta with melted cheese and dried peppers. A nice cut of beef with rocket and flaky cheese, some fresh fruit. A truly incredible place to spend a few hours in the full tradition of Matera cuisine! The staff has been truly impeccable since our arrival, they explained each ingredient to us and even recommended some courses according to our tastes. The meal ended with an excellent amaro, always artisanal product, which has a high alcohol content but has an instant effect in helping the management process, also leaving an excellent herb flavor that rinses the palate.
Lunch cost 25 euros per person, a fair price for the quality and quantity of courses. A place that will surely be the subject of further visits in the future!
ITA
Una delle migliori trattorie in cui abbia mai mangiato si trova a Matera e si chiama *Dalla Padella alla Brace*. Si trova nella parte alta della città, a due passi dai Sassi ed è un luogo molto ricercato, quindi è necessario prenotare in anticipo. Il ristorante è molto accogliente e ben ordinato, non è molto grande e per questo non può ospitare molte persone.
E' un ambiente unico e arioso e i profumi della cucina entrano ed escono attraverso una porta che entra in cucina dove è indaffarato un grande via vai di persone affinché tutte le pietanze raggiungano le tavole dei clienti. Abbiamo ordinato un tagliere di salumi e formaggi locali, molto belli da vedere ma soprattutto da mangiare!
La particolarità della cucina locale sono i salumi ei formaggi: sono molte le aziende a conduzione familiare che allevano animali come maiali, galline, capre e mucche da cui provengono materie prime di ottima qualità come prosciutti, formaggi e uova. Gli animali vivono in ampi spazi aperti, essendo Matera una città che sorge su un'importante piccola catena montuosa, e qui c'è un'enorme disponibilità di foraggio, acqua di montagna, aria pulita. Condizioni ideali perché gli animali crescano sani e senza stress, come accade nei grandi allevamenti industriali.
La tipicità della cucina locale è quella di presentare piatti estremamente semplici, senza troppi artefatti o ornamenti, affidandosi proprio alla bontà dei suoi ingredienti. Il pane di Matera è certificato tra i migliori del paese: si presenta con questa magnifica crosta croccante di orata, che nasconde un cuore molto più morbido e tenero. Il profumo racconta quasi tutto l'amore che c'è dietro la lavorazione del pane, dalla sua preparazione iniziale, alla lavorazione ed infine alla cottura nel forno a legna.
Ottimo anche il pane servito con pomodoro, rucola e olio d'oliva, piatto italiano, piatto povero ma esprime il massimo della bontà e della freschezza degli ingredienti. Il peperone crusco, peperoncino essiccato, è un ingrediente tipico della zona e viene servito un po' ovunque, soprattutto nei primi piatti, accompagnato da una salsa di peperoni. Personalmente non mi piace questo ortaggio ma il modo in cui è stato amalgamato al sugo è davvero molto gradevole, difficile rifiutare un piatto del genere.
Abbiamo quindi ordinato la pasta fresca fatta dallo chef con ragù di cinghiale e una pasta fresca con formaggio fuso e peperoni secchi. Una bella tagliata di manzo con rucola e formaggio a scaglie, un po' di frutta fresca. Un posto davvero incredibile dove trascorrere qualche ora nella piena tradizione della cucina materana! Il personale è stato davvero impeccabile sin dal nostro arrivo, ci ha spiegato ogni ingrediente e ci ha anche consigliato alcune portate secondo i nostri gusti. Il pasto si è concluso con un ottimo amaro, sempre prodotto artigianale, che ha un'elevata gradazione alcolica ma ha un effetto immediato nell'aiutare il processo di gestione, lasciando anche un ottimo sapore di erba che risciacqua il palato.
Il pranzo costa 25 euro a persona, un prezzo giusto per la qualità e la quantità delle portate. Un luogo che sarà sicuramente oggetto di ulteriori visite in futuro!
