রুই কাসুন্দি

উপকরণ:

-৩ টুকরো রুই মাছ
-পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ
-কালো জিরে ১ টেবিল চামচের একটু কম
-হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচের চেয়ে একটু কম
-ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচের চেয়ে একটু কম
-জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
-কাসুন্দি ৩-৫ টেবিল চামচ লবণ
-১/২ কাপ সরিষার তেল
-৪-৫ টি কাঁচা মরিচ
-ধনে পাতা কুচি পরিমান মতো ।

প্রণালি:

সবার প্রথমে একটি পাএ নিতে হবে আর তাতে খুব ভালো করে এই মাছগুলোকে ধুয়ে লবণ আর হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।

তারপর একটি কড়াই চুলাই বসিয়ে তাতে একটু তেল দিয়ে তা যখন হালকা গরম হয়ে আসবে তখন চুলায় মাঝারি আঁচ দিয়ে তাতে সেই মাছ গুলোকে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।

তারপর এই ভাজা মাছ গিলো তুলে নিয়ে এর আঁচটা আর একটু কমিয়ে দিতে হবে আর তারপর কড়াইয়ে কয়েকটা কালো জিরা আর তার সাথে কাঁচা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। আর তারপর এর মধ্যে দিতে হবে পোস্ত বাটা, কাসুন্দি, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে যাচ্ছে।

এরপর আধাকাপ পানি, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর মাছটা কড়াইয়ে এসবগুলো দিয়ে তাতে ঢাকনাটা বন্ধ করে দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ ।

তারপর এমন আঁচে এভাবে কমিয়ে ৪-৫ মিনিট সময় ধরে রাখতে হবে। তারপর এর মধ্যে দিতে হবে ধনেপাতা কুচি আর তারপর এটি হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।

এই রুই কাসুন্দি আপনি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন এরা খেতে কুব সুস্বাদু একটা রেসিপি।