من منا لا يحب أكل الكيك؟ هذه الكعكة جزء كبير من التقاليد البنغالية. خاصة في قرى بنغلاديش ، لا يزال هذا التقليد قائماً إلى حد كبير. في فصل الشتاء ، تسقط رائحة أكل بيثا بولي في بنغلاديش. الكيك هو الطعام المفضل للجميع ، الصغار والكبار. الكعكة لها نكهات مختلفة. بعض الكعك حلو وبعضها مالح وبعضها حامض. اليوم سنسمع قصة بعض الكعك المشهور في بنغلاديش.
Bibikhana pitha هي واحدة من أطباق Shariatpur الشهيرة. تتكون هذه الكعكة بشكل أساسي من عصير كثيف من زيت النخيل. المكونات الرئيسية من مسحوق الأرز والدقيق والحليب المجفف والحليب السائل المكثف والسكر والزيت والبيض ومسحوق الهيل. يُمزج مسحوق الأرز والطحين والحليب المجفف ومسحوق الهال معًا ويُصنع الخليط عن طريق تكسير البيض فيه. في هذا الخليط مرة أخرى يجب خلطها مع الحليب والسكر والزيت. عندما يذوب عصير السكر في هذا الخليط ، يضاف إليه عصير النخيل. هذه الكعكة لذيذة جدا.
كعكة نواكحالي المفتوحة الشهيرة
تشتهر هذه الكعكة في منطقتي Feni و Noakhali. في الشتاء ، تسقط رائحة أكل هذه الكعكة بالفعل. وفقًا لمعظم الناس ، يتم صنع هذه الكعكة عن طريق فتح الطين ، ومن هنا جاء اسم Kholaja pitha. هذه الكعكة لذيذة جدا. المكونات الرئيسية لهذه الكعكة هي مسحوق الأرز والبيض والملح والماء. في البداية ، يتم صنع الخليط عن طريق تخفيف كمية مسحوق الأرز والماء والملح. يجب أن يكون الخليط رقيقًا بحيث يتدحرج مثل السائل. ثم عليك كسر البيض في هذا الخليط. الآن عليك تسخين التربة في الفرن. ضع الزيت الخفيف على سطح الفتحة. الآن صب الخليط في العراء ووزعه برفق حوله وقم بتغطيته بغطاء. بعد فترة ، عندما يصبح الضوء صعبًا ، يجب إزالة الكعكة باستخدام شوكة. الكعكة تشبه الخبز. لديها العديد من الثقوب الصغيرة على السط
.
Noakhali mara pitha
مكونات هذه الكعكة هي مسحوق الأرز والملح والماء. أولا عليك أن تقلى مسحوق الأرز قليلا. الآن عليك عمل كاي عن طريق خلط مسحوق الأرز المقلي بالماء الساخن والملح. شكله إما مستدير أو طويل.
ناكشي بيثا بهيراب
الصورة مجاملة: facebook.com/rakamariRannaSikhun/
على الرغم من وجود عدة أنواع من nakshi pitha ، فإن Bhairab nakshi pitha مشهور جدًا. ومن المعروف أن هذه الكعكة كانت رائجة أيضًا في عهد نواب شايستا خان. تم تصميم هذه الكعكة قبل القلي. عادة ما تكون مسحوق الأرز ، القدح ، الملح ، الزيت ، البيض ، الهيل ، القرفة هي المكونات الرئيسية للكيك. تم تصميم هذه الكعكة بمقبض أسنان أو إبرة أو سكين. في بعض الأحيان يتم تصميم الكعكة عن طريق شراء التصميم من السوق وتشكيله. هذه الكعك تأتي في تصاميم مختلفة. غالبًا ما يستخدم السمن في هذه الكعكة. هذه الكعكة ممتعة للغاية في نقعها في الحليب.
كعكة رطبة من عصير تمر جيسور
https://assets.roar.media/Bangla/2016/10/chitoi-pitha.jpg
الصورة مجاملة: dailyajkal.com
هذه الكعكة هي كعكة شتوية شهيرة. يتم جمع العصير من أشجار النخيل في وقت مبكر جدًا من الشتاء. في ما بينهما ، يتم صنع الكعكة عن طريق نقع شيتاي بيثا مع الحليب أو السكر أو دبس السكر. ومع ذلك ، فإن هذه الكعكة مشهورة الآن ليس فقط في جيسور ، ولكن في جميع أنحاء البلاد.
كعكة على البخار
هذه كعكة لذيذة. في فصل الشتاء ، يتم صنع هذه الفطيرة في المنزل في القرية. ويباع في شوارع المدينة. المكون الرئيسي هو مسحوق الأرز. يتم إعطاء دبس السكر لتحليته. يتم تحسين طعمه باستخدام قشور جوز الهند.
https://assets.roar.media/Bangla/2016/10/chitoi-pitha.jpg
الصورة مجاملة: mirrorbangla.com
يتكون الخليط عن طريق خلط القليل من الملح والماء في مسحوق الأرز. ثم يتم غربلة مسحوق الأرز الملطخ من خلال غربال. ثم يتم خلط نشارة جوز الهند ودبس السكر لإعطاء الوقود. جعلها مسألة استراتيجية متطرفة. هذه الكعكة مصنوعة من لهب بخار الماء. لذلك يأتي التفرد في مذاقه.
شيتاي بيثا
https://assets.roar.media/Bangla/2016/10/chitoi-pitha.jpg
الصورة مجاملة: ajkerrannaghor.com
يمكن سماع Chittai pitha من كل من بنغلاديش والبنغال الغربية. الكعكة مستديرة ومسطحة الشكل. هذه الكعكة بسيطة للغاية ، لكنها تتطلب مهارة غير عادية. المكون الرئيسي لمسحوق الأرز. أولاً ، عليك عمل مزيج من مسحوق الأرز والملح والماء. يتم تسخين التربة في فرن مفتوح. الآن عليك أن تضع بعض الزيت في الفتحة. الآن خذ ملعقة من خليط السائل واسكبه في الفتحة وقم بتغطيتها بغطاء. يجب رش القليل من الماء على الغطاء. انتظر من 4 إلى 5 دقائق لإزالة الكعكة. هذه الكعكة ممتعة للغاية لتناولها مع دبس السكر أو عصير التمر.
هناك أيضًا بولي بيثا ، باتيسابتا ، بانتويا ، كولشي ، بيثا التمر ، خير كولي ، بيثا زهرة الورد ، بيثا الزيت ، سيماي بيثا. بنغلاديش بلدنا الذي لا يحصى من الكعك. لا يمكن الانتهاء من كتابة جميع الكعك. لذلك لم يتم التقاط قصة بقية الكعك ليوم آخر. شكر.
فصل الشتاء يسمى موسم الكعك. الفطائر هي جزء من تقاليد وثقافة الطعام الصافي في البنغال. على الرغم من أنها حصلت على بعد مختلف في الحياة الحضرية ، إلا أن جاذبية الكيك لم تتضاءل في طعم البنغاليين المحبين للطعام. كتب Shuvro Missir عن جوانب مختلفة لبداية وحاضر هذه الفترة من Pithapuli
إذا كان السؤال ، في أي دولة توجد أنواع مختلفة من الكعك يتم صنعها بإضافة دبس السكر أو السكر إلى خليط من مسحوق الأرز المسلوق أو الدقيق وقليها في الماء أو قليها بالزيت؟ يجب أن تجيب - أي دولة مرة أخرى ، بنغلاديش! في هذه الحالة الجميلة من Pithapuli ، يمكن للمرء أن يرى فقط مزيجًا من آلاف الأنواع المختلفة من الكعك. لأنه ، إذا لم تأكل كعكة في Poush-Parvan أو Utsav-Anand ، فلن تختفي البنغالية المضحكة.
يستمر شهر بوش وماغ طوال فصل الشتاء. الكعكة هي الكعكة. ما هو طعم ورائحة ولون ونهاية الاسم! هناك اختلافات في عملية ومكونات وأسماء الكعك في أجزاء مختلفة من بنغلاديش. ومع ذلك ، عندما ينمو الأرز الجديد في منزل المزارع في نهاية الخريف ، فإن هذا الاحتفال المبهج يكون ممكنًا فقط من خلال مهرجان الكعك.
أكتب هذه الكلمات في وقت تظهر فيه آثار الحياة الحضرية بوضوح في المجتمع الريفي الصافي في البنغال. لقد نسيت قريتنا البنغالية أشياء كثيرة من الثقافة الريفية. لم تعد ثقافة وممارسة صنع الكعك خلال فصل الشتاء كما هي. ومع ذلك ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن الكعك لا يؤكل أو يُصنع في مناسبات مختلفة وفي أوقات معينة. في هذه الحالة ، يمكن القول أن الممارسة الريفية هي تعبير حضري. في الماضي ، كان يتم صنع الكعك في المنزل في القرية والآن في المدينة قد لا يكون الأمر كذلك في المنزل ، فقد ذهب الكعك إلى المتاجر. عندما يحل الشتاء ، يوجد متجر مؤقت للكعك في زاوية Alitegali في دكا. ومع ذلك ، فإن مشهد الأشخاص الذين يقفون في دائرة في شوارع هذه المدينة المزدحمة يأكلون على البخار الساخن أو chitai pitha يذكرنا سكان الريف البنغال.
كتب الباحث غلام مرشد في كتابه "الثقافة البنغالية لألف عام" عن المودة العميقة للبنغال تجاه الكعك - "الحلو هو الطعام المفضل لدى البنغاليين إلى الأبد. كان سكان هذه المنطقة يأكلون Payesh منذ العصور القديمة. هو أيضا أكل كعكة. منذ ذلك الحين ، حاولوا جلب المزيد من التنوع في طهي الحلويات. نجد أيضًا أنواعًا مختلفة من الكعك والحلويات في أدب العصور الوسطى.
هناك بعض الإشارات إلى الكعك والحلويات في ذلك الوقت في "Chaitanyacharitamrita". يتكون "Kshir Puli Narkel Puli Ar Pist" من خمسين حرفًا ثابتًا. يقول فيجاي جوبتا من باريزال في ذهنه ،
"الحلويات تطبخ العديد من العصائر. نوعان أو ثلاثة أنواع من فطائر الكيك مطبوخة في الحليب حتى تنضج الكعكة جيدًا.
حائل حرست مان بعد الطهي
يقول شاعر غنائي ميمينسينغ "كاجال ريخا" - "تشاي تشاباري بويا سوراس راسال. / تا ديا سجايل كانيا سوبارنر ثال
ربما يتم استخدام نفس الكعكة في مناطق مختلفة بأسماء مختلفة. مرة أخرى ، تحظى العديد من الكعك بشعبية متساوية في كل مكان. Chitai و Patisapta و Pakan و Bhapa و Kshirpuli و Chandrapuli و Andasha و Kulshi و Paata Pitha و Kata Pitha و Chit Pitha و Chutki Pitha و Muthi Pitha و Mera Pitha و Hamri Pitha و Chapari فطيرة ، فطيرة ناكشي ، Sundari Pakan ، Sar Bhaja ، Puli Pie ، Clove Latika ، Jhuri Pie & Bibiana / Bibikhan Pie ، Oyster Pie ، Suryamukhi Pie ، Sandesh Pie ، Dudhraj ، Rasful Pie ، Mera Pie ، Pantoya ، Mold Pie ، Chapri Pie ، سمسم بولي ، تشاباتي بيثا ، فولان دالا - من الصعب حساب عدد مئات البيثاس التي يمكن تسميتها بهذه الطريقة. في بعض الأحيان يتم صنع كعكات جديدة عن طريق خلط الحلو أو الحامض مع عدد قليل من الكعك هنا. على سبيل المثال ، يُصنع chitai pitha من الحليب والدبس. يتكون Chitai pitha أيضًا من الفلفل الحار وأوراق الكزبرة. غلبة الحلويات أكثر وضوحا في معظم الكعك في بنغلاديش. ومع ذلك ، في بعض الأحيان هناك ممارسة لتناول الكعك المالح. على سبيل المثال ، يتم خلط chitta pitha مع عجينة الفلفل الحار والمقلية. كما تؤكل رش الكيك مع لحم البط في بعض أجزاء من بنغلاديش.
في فصل الشتاء هذا ، إذا ذهبت إلى محلات الكعك الصغيرة على طول الطريق في دكا ، فسترى أن هناك حشدًا من الناس. منظر الطرق المختلفة أو Farmgate في Tejgaon هو على الأقل من هذا القبيل. ليس المشهد هنا فقط. على العكس من ذلك ، فإن مناظر الشوارع في محمدبور وموتيجيل وجولستان وأوتارا وشاهباغ وكانتابان هي نفسها. كان Nazrul يأكل الكعك ويتحدث في شارع مدرسة Holycross في Farmgate. يتوفر Chitai و bhapa pithai في متجر Nazrul المؤقت. هناك خردل ، شونتكي ، كزبرة وبعض البقول المحشوة بالشيتاي. إذا أراد أي شخص ، يتم صنع شيتاي البيض. قال نازرول ، يتم بيع حوالي ثمانمائة إلى ألف روبية كل يوم. قم بقيادة عربة يد خلال النهار واجلس لعمل كعكة في فترة ما بعد الظهر. كلام ميا في منتصف العمر يجلس على الجانب الأيسر من جاسم الدين تشاتار في أوتارا ويصنع الكعك. شيتاي ، كعكة الزيت بالبخار متاحة أيضًا له. يعمل متجره من الساعة 4 مساءً حتى الساعة 10 مساءً. يرافقها ابنها الأصغر. بالإضافة إلى هذه المحلات التجارية المؤقتة ، هناك العديد من محلات الكعك التقليدية في المدينة. تروي هذه المحلات عطش سكان المدينة وقد فتح الكثير من الناس محلات كعكة عبر الإنترنت معها. في الأساس ، تعمل محلات الكعك هذه عبر Facebook. بصرف النظر عن خدمة التوصيل إلى المنزل ، فإنهم يصنعون أيضًا كعكات لحفلات الزفاف وأعياد الميلاد والمناسبات الأخرى. وتشمل هذه pitha adda ، pitha cafe ، pitha mela ، pitha bari ، ful pitha ghar ، nakshi pitha ، pitha mithai ، gharer pitha ، pitha puli ، pitha ghar ، nakshi pitha kutir ، bangali pitha ghar ، pithaالفطيرة جزء لا يتجزأ من ثقافة وتقاليد بنغلاديش. ومع ذلك ، بسبب تأثير التحضر ، فهو في طريقه إلى الانقراض. منذ آلاف السنين ، تم صنع الكعك في منزل المزارع عندما تم حصاد محصول الخريف. استمر هذا حتى الشتاء. ذات مرة ، كان أي مهرجان بنغالي يحتوي على مجموعة متنوعة من الكعك الممزوج بالفرح. في الحياة الميكانيكية التي فقدت الكثير اليوم. أقيم مهرجان فطيرة جامعة وينتر ماس 1422 يوم الخميس 14 يناير للمرة الأولى في تاريخ جامعة سافار ماس الممتد 18 عامًا تحت شعار "أكل الفطيرة طوال اليوم ، أغنية باول في المساء"
لتعريف الجيل الجديد بالفطيرة المفقودة. وشارك في المهرجان أكثر من 50 كشكاً من مختلف أقسام الجامعة. يتم عرض وبيع حوالي 50 نوعًا مختلفًا من الكعك في ريف البنغال. Chitai pitha ، bhampa pitha ، chai pitha ، poya pitha ، pakan pitha ، patisapta pitha ، golap pitha ، nakshi pitha ، ghar kanya pitha ، kari pitha ، kutum pitha ، mishti bara ، clove praftha ، khenicur pitha والمحار وعصير القوقع ونكشي بيلاس وكعك البيض والعديد من الكعك. يتم تنظيم المهرجان بمبادرة من الطلاب العامين بالتعاون مع مختلف مؤسسات الجامعة بما في ذلك البرلمان الطلابي المركزي للجامعة الشعبية ونقابة الصحفيين. في صباح الشتاء ، تم تزيين أكشاك الكيك التي يتم تنظيمها في حرم جامعة Mass بزخارف مختلفة. الحرم الجامعي مليء بالملصقات واللافتات والأكليل. أصبحت أرض المهرجان صاخبة بفرح وحماس كبير للطلاب. يستمر مهرجان الكيك حتى المساء. في النهاية يتم ترتيب أغاني باول الممتعة. بالإضافة إلى طلاب الجامعات ، يستمتع الناس العاديون في جميع أنحاء الحرم الجامعي بالمهرجان. نائب رئيس الجامعة البروفيسور مصباح الدين أحمد ، المسجل الدكتور ديلوار حسين ، عميد كلية العلوم الفيزيائية والرياضية. قام حسين أنوباما أزهري ، مراقب الامتحانات مرتضى علي ، ورؤساء ومعلمي الأقسام المختلفة بزيارة الأكشاك.
قال بدهان ، طالب في السنة الثانية في قسم الصيدلة ، "لقد نشأت في المدينة منذ طفولتي. لم يذهب قط إلى القرية بهذه الطريقة ولم يأكل كعكة أبدًا. نوع واحد من الكعك من منطقة واحدة في بنغلاديش. وقد أتت تلك الكعك هنا في مهرجان الكعك هذا. في تلك المناسبة ، تم عرض وتناول جميع أنواع الكعك ". الفطيرة ليست مجرد طعام ولكن أيضًا تقليد من تقاليد البنغال الريفية. من خلال هذه المهرجانات والترتيبات ، دع التقاليد والوعي والثقافة البنغالية تنتشر في روح كل بنغالي.
شا مهدي طارق
