मुझे बताओ कि कितने लोगों को बिरयानी पसंद नहीं है? यह उन लोगों को खोजने की जिम्मेदारी है, जिन्होंने पुरानी ढाका की कच्छी या टिहरी का नाम सुना है, लेकिन अपनी जीभ नहीं खोई है। यह छवि सिर्फ हमारे देश में नहीं है। भारत के हर कोने में चार सौ साल पहले मुगल काल से बिरयानी की अपील कम नहीं हुई है। यही कारण है कि प्रसिद्ध हास्य लेखक सैयद मुजतबा अली की भाषा में "ईकी वनमती" कहना पड़ता है! वही जादू। ” हजारों भारतीयों, जातियों, कुलों, जातियों और धर्मों से विभाजित भूमि भारतीयों को एक मेज पर बैठा सकती है, यह दो चीजें हैं। उनमें से एक क्रिकेट है और दूसरा शायद बिरयानी है। हमारी आज की रिपोर्ट इस जादुई बिरयानी के विभिन्न पहलुओं के साथ व्यवस्थित है।
स्वादिष्ट बिरयानी किसे पसंद न
जिस तरह से बिरयानी की शुरुआत हुई
भारत के इतिहास में, ताजमहल की वजह से ही नहीं, मुगल महारानी मुमताज महल भी अमर हो गई है। ताजमहल के अलावा, भारत के लोगों ने उनकी बदौलत एक और आश्चर्यजनक चीज हासिल की है। वह चीज हमारी पसंदीदा भोजन बिरयानी है। यह अफवाह है कि मुमताज महल एक बार मुगल सैनिकों की स्थिति का निरीक्षण करने के लिए
बैरकों में गई थीं। लेकिन साम्राज्ञी यह देखकर बहुत दुखी हुई कि सैनिकों की स्वास्थ्य स्थिति बहुत खराब थी। इसलिए उन्होंने व्यक्तिगत रूप से सैन्य मेस कुक को चावल और मांस से भरपूर पौष्टिक भोजन तैयार करने का निर्देश दिया, जो सैनिकों के टूटे स्वास्थ्य को बहाल कर सके। महारानी मुमताज
महल के आदेश पर तैयार किए गए व्यंजन को आज बिरयानी के नाम से जाना जाता है। बाद में, स्वादिष्ट बिरयानी को भोजन करने वाले मुगलों को खाने की मेज पर जगह पाने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ा। मुगलों ने भारत में जहां भी गए लोगों के बीच बिरयानी का स्वाद फैलाया।
इसने फिर से स्थानीय लोगों के हाथों में एक नया आयाम हासिल किया है। और इसीलिए पश्चिम में ढाका से लेकर पश्चिम में पेशावर तक बिरयानी की इतनी विविधता है! इतनी विविधता!
मुमताज़ महल केवल प्रेम का ताजमहल नहीं है, उनका नाम स्वादिष्ट बिरयानी के स्वाद के साथ भी मिलाया जाता है;
बिरयानी शब्द की उत्पत्ति.
बिरयानी शब्द की उत्पत्ति फ़ारसी शब्द बिर्यान से हुई है। फारसी में बिरयान शब्द का अर्थ खाना पकाने से पहले तला हुआ होता है। वास्तव में, बिरयानी को पकाने से पहले सुगंधित चावल घी के साथ तला जाता है। इसलिए यह
नामकरण। यह जानना अच्छा है कि शब्द "बीरन कारा" हमारे देश के विभिन्न हिस्सों में इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से अधिक से अधिक ममसिंग क्षेत्र में, यह फारसी शब्द का एक प्रकार है।
कच्ची बिरयानी
कच्चा बिरयानी हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है, खासकर पुराने ढाका में। कच्छी शब्द उर्दू शब्द कच्छ से आया है जिसका अर्थ बंगाली में कच्चा होता है। चूंकि मांस को सीधे सुगंधित चावल के साथ पकाया जाता है, इसलिए इसे कच्छी कहा जाता है। इसे हिंदी और उर्दू में एक ही नाम से भी जाना
जाता है। कच्चे बिरयानी को बिना उबाले मैश किए हुए बकरे के मीट टोकाडाई से पकाया जाता है और आलू और चावल के साथ कवर किया जाता है। दूसरी ओर, पक्की बिरयानी को चावल के साथ उबला या पकाया हुआ मांस मिलाकर बनाया जाता है।
कच्ची बिरयानी;
जहां फर्क पोलाओ और बिरयानी का है
पोलाओ और बिरयानी दोनों को सुगंधित चावल और मांस के साथ पकाया जाता है। तब भी उनके बीच एक बड़ा अंतर है। हमारे देश में, जिसे हम पोलाओ के नाम से जानते हैं, मांसाहार देना वैकल्पिक है या नहीं। हालांकि, पोलाओ की उत्पत्ति मध्य एशिया में है। वहाँ पोलाओ को गोश्त के साथ
पकाया जाता है। यहां तक कि भारत और पाकिस्तान में भी, पोलाओ को उसी तरह पकाया जाता है। मुग़ल मध्य एशिया के लोग थे। पोलाओ की संस्कृति वे मातृभूमि से लाए थे। लेकिन खाना पकाने में इसका उपयोग करने के तरीके में
पोलाओ बिरयानी का मुख्य अंतर इतना नहीं है। बिरयानी मसालों में सामग्री की मात्रा बहुत अधिक है, मसाले का उपयोग अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में भी किया जाता है। इस कारण से, बिरयानी का मसाला पोलाओ की तुलना में बहुत कठिन है।
यदि आप अभी भी मध्य एशिया में उज्बेकिस्तान या तुर्कमेनिस्तान जाते हैं, तो आप आज के पोलाओ और बिरयानी की उत्पत्ति देखेंगे। लेकिन मज़ेदार बात यह है कि हम, भारतीय उपमहाद्वीप के लोग, इतने मसालों का उपयोग
करने के आदी हैं कि समरकंद या बुखारा का आदिम पोला भी हमें काफी पंसदीदा और जौली बेसिन लगता है। कम से कम वास्तविकता में दोनों को चखने वाले लगभग सभी ने एक ही
बात कही है। लेकिन उनके मूल व्यंजनों में पोलाओ और बिरयानी के बीच एक और बड़ा अंतर है। पोलाओ पकाने से पहले, चावल को धोया जाता है और थोड़ी देर के लिए पानी में डुबोया जाता है। लेकिन बिरयानी में चावल की सुगंध बरकरार रखने के लिए, चावल को धोया या उबला नहीं जाता
टिहरी और बिरयानी में अंतर
टिहरी को एक विशेष परिष्कृत प्रकार की बिरयानी कहा जा सकता है। टिहरी में मांस की मात्रा कम है। आलू और हड्डियाँ अधिक हैं। उच्च कीमतों के कारण लागत बचाने के लिए द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इस विविधीकरण की शुरुआत की गई थी। हालांकि, संदर्भ में बदलाव के बावजूद, टिहरी की अपील में बदलाव नहीं हुआ है। टिहरी कश्मीर में एक बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है।
विभिन्न प्रकार की बिरयानी.
यह कहना असंभव है कि भारतीय उपमहाद्वीप में कितने विभिन्न प्रकार की बिरयानी पाई जाती हैं। ढाका, लखनाई, सिंधी, हैदराबादी, बॉम्बे, कोलकाता, मालाबारी, थलेश्वरी और दिल्ली की बिरयानी सबसे प्रसिद्ध ह
सिंधी बिरयानी; स्रोत: शेफ साइमा अमीन
धाकै बिरयानी बात
यदि आपको ढाका शहर के ट्रेडमार्क के रूप में कुछ चीजें चुनने के लिए कहा जाता है, तो यह बिना किसी संदेह के कहा जा सकता है
