بلاشبہ ، پرانے ڈھاکہ کے لوگوں کے ہزاروں کھانے ک فہرست میں بریانی سب سے آگے ہے۔ پرانے ڈھاکہ کی فوڈ لسٹ میں بریانی کے شامل ہونے کی بہت ساری وجوہات ہیں۔ جس طرح مغل عہد میں پاکرتالی پرانی اور نئی ڈھاکہ کی سرحد تھی اسی طرح اب پھلبیریا بھی نئے اور پرانے ڈھاکا کی سرحد بن چکی ہے۔ انیسویں صدی کے وسط میں ،
ڈھاکہ شہر کے سب سے مہنگے علاقے گندریہ ، وار ، نذیرہ بازار ، لال باغ اور پرانی ڈھاکہ کے دوسرے علاقے تھے۔ اور ہندوستان کے مختلف حصوں سے لوگ یہاں رہتے تھے۔ ایسے ہی مغل تھے۔ ان میں طرح طرح کے پکوان کھانے میں کمزوری تھی۔ وہاں سے ، پرانے ڈھاکہ کے لوگ مزیدار کھانوں کی طرف راغب ہیں۔ اور بریانی کھانے میں سے ایک ہے۔ اس روایت کو اب بھی پرانے ڈھاکہ کے لوگ برقرار رکھتے ہیں۔ کیونکہ جیسے جیسے دن گزرتے جارہے ہیں ،
علاقے بریانی کی دکانوں سے بھرے جارہے ہیں۔ تاہم ، یہ کہنا غلط ہوگا کہ صرف پرانے ڈھاکا کے لوگ بریانی کو پسند کرتے ہیں ، نئے ڈھاکہ کے لوگ بھی بریانی کے عادی نہیں ہیں۔ پرانے ڈھاکا کی مشہور بریانی شاپس میں لوگ دور دراز سے بریانی کھانے آتے ہیں۔ پرانی ڈھاکہ کے کاجی علاؤدین روڈ ، ناظم الدین روڈ ، اردو روڈ ، بنگال ، صدیق بازار ، چاق بازار ، نواب پور ، اسلام پور ، واری ، مالیتولا اور مولوی بازار میں کچھی بریانی کی دکانیں پھیل گئیں۔ کاجی علاؤالدین روڈ کے حجر بریانی ، حنیف بریانی ، مولوی بازار بازار کی نینا میا بریانی ، اردو روڈ کی رائل بریانی ، نریندر جھنار کچی بریانی ، ملیتوولا کے بھلور
بریانی ، نواب پور کے اسٹار ہوٹل کی کچی بریانی اور نواب پور کے کچی بریانی مشہور یہاں تیار کچی بریانی کے بے مثال ذائقہ اور مہک کی وجہ سے ، ڈھاکہ کے مختلف علاقوں سے لوگ اس پرانے ڈھاکا کی طرف آتے ہیں۔ دکانوں سے گزر کر مزیدار کچی بریانی کی خوشبو مل سکتی ہے۔ حاجی بریانی 1939 میں ، حاجی محمد حسین نے پرانے ڈھاکہ میں کاجی علاؤالدین روڈ پر بریانی کے برتن کے ساتھ بریانی کی دکان کھڑی کی۔ تب اس کے بیٹے حاجی گولم حسین نے اپنے والد کے کاروبار کا رخ اختیار کیا۔ آہستہ آہستہ موجودہ بریانی کا نام چاروں طرف پھیل گیا۔
موجودہ بریانی اب پرانے ڈھاکہ ، موتیجیل بمن آفس اور باسوندھرا رہائشی علاقے میں تین دکانوں کے ساتھ کامیابی سے کاروبار کررہی ہے۔ حاجی بریانی 60 سالوں سے علاؤالدین روڈ پر بہت اچھی ساکھ کے ساتھ کاروبار کر رہے ہیں۔ حاجی محمد شاہد کا پوتا حاجی محمد شاہد اس وقت کاروبار کی دیکھ بھال کر رہا ہے۔ حاجی بریانی کی خصوصیت یہ ہے کہ وہ بریانی پکانے میں گھی / مکھن کے تیل کی بجائے صرف سرسوں کا تیل ہی استعمال کرتے ہیں۔ اس دکان / ہوٹل میں سائن بورڈ نہیں ہے - لیکن ہر ایک اسے ایک نام سے جانتا ہے۔ فی الحال حاجی بریانی 60/70 روپے فی پلیٹ ہے (بورانی کے ساتھ بورانی 60
روپیہ ہے)۔ بریانی صبح 8 بجے سے 9 بجے تک اور شام 7 بجے سے 9.30 بجے تک علاؤالدین روڈ پر واقع روایتی حاجی بریانی دکان پر دستیاب ہوگی۔ تاہم ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہاں کتنا مطالبہ ہے ، صبح میں 2 سے زیادہ ٹرے اور سہ پہر میں 3 ٹرے فروخت نہیں کی جاتی ہیں۔ لیکن حال ہی میں ، یہاں سے پکے ہوئے کھانے کے ساتھ موتیژیل اور گلشن میں دو شاخیں چلائی جارہی ہیں - جو صرف دوپہر کے وقت دستیاب ہیں۔ اگر آپ علاؤالدین روڈ پر واقع مرکزی دکان سے بریانی خریدنا چاہتے ہیں اور اسے گھر لے جانا چاہتے ہیں تو ، آپ کو ان کے بنائے ہوئے "جیک فروٹ کے پتے" کے پارسل پیکٹ میں لے جانا ہوگا۔ حنیف بریانی حنیف بریانی کاجی علاؤالدین روڈ پر کچی بریانی کے لئے کافی بدنامی ہے۔ حنیف بریانی صدیقی بازار کمیونٹی سنٹر کے بالکل ٹھیک اگلے دیکھا جائے گا۔ ایک اونچے پلیٹ فارم پر ایک بڑے برتن میں حنیف بریانی ہے۔
حنیف کی بریانی کھسیر کے گوشت کے ساتھ پکی ہے۔ 130 فی پلیٹ بریانی۔ ہاف پلیٹ 75 روپے میں میچ ہوگی۔ اور اگر آپ گھریلو تقاریب کے لئے یہاں سے کھانا لینا چاہتے ہیں تو ، یہ انتظام بھی موجود ہے۔ اگر آپ کھانا آرڈر کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو 30 کاظی علاؤالدین روڈ پر آنا ہوگا۔ یہاں آپ کو خام بریانی کے ساتھ ہی شاہی مورگ پولائو ، خصیر ریزالا ، لابنگ ملیں گے۔ رائل بریانی لال باغ میں اردو روڈ پر رائل بریانی کی کچی بریانی بہت ہی لذیذ ہے۔ یہاں پیکیجڈ کچی بریانی کے ساتھ ساتھ 3 افراد کے لئے ایک پیالہ بھی
فروخت کیا جاتا ہے۔ نانا میا بریانی لال باغ باغ کے کونے کے قریب ، ایک اور روایتی بریانی شاپ ہے جس کا نام ہے "نانا میا بریانی"! اس دکان میں واقع بریانی واقعی تفریح ہے۔ شیف نینا میا نے 1982-83 میں بریانی کے ذریعہ پرانے ڈھاکہ کے مولوی بازار کے لوگوں کی توجہ مبذول کروائی۔ اس عرصے کے دوران ، لوگوں نے پولاؤ کی ایک پلیٹ صرف ڈیڑھ روپیہ اور پورے مرغی کے ساتھ چکن پولا سے لطف
اندوز کیا۔ اس وقت مرغ پولا کے ساتھ کوئی سوپ پیش نہیں کیا گیا تھا۔ صرف پولاؤ اور جھولٹکو اور بھوسی خوشبو کے ساتھ روسٹ ، جو کئی دن لوگوں کے منہ میں ذائقہ آتا ہے۔ شیف نینا میا پکاتی تھی اور سب کو چھوٹے کمرے میں کھانا پینا پڑتا تھا اور زمین پر چٹائی لانا پڑتی تھی۔ وقت گزر گیا ، چٹائوں کی بجائے کرسیاں اور میزیں آ گئیں ، کھانے کے ذائقہ میں بھی نیاپن آگیا۔ اب ہر پلیٹ کی قیمت 120 روپے ہے۔ مامون بریانی مامون بریانی کا سفر ناظم الدین روڈ پر شروع ہوا۔ لیکن مامون بریانی نظیربازار
چوراہے پر برانچ کھولنے کے بعد مشہور ہوگئے۔ کچی بیف بریانی کی ایک پلیٹ میں 90 روپے لاگت آئے گی۔ خسیر کچھی بریانی 120 ٹکا پلیٹ ، پوری مرغ موسلام 160 ٹکا
