উপকরণ :

• ময়দা ২ কাপ।

• সুজি আধা কাপ।

• তাল মাখনা ১ চা চামচ।

• লবণ পরিমাণ মতো

• তেল পরিমাণ মতো।

• পানি পরিমাণ মতো।

কাবলি ছোলার চাটের উপাদান :

• কাবলি ছোলা ২ কাপ।

• বেকিং পাউডার ১ চা চামচ।

• আলু ২ টি

• ডিম ৩ টি।

• পেয়াজ, কাচা মরিচ ধনেপাতা লবণ ও চাট মসলা ২ চা চামচ।

চাট মসলার উপাদান :

• ধনিয়া ২ টেবিল চামচ।

• জিরা ২ টেবিল চামচ।

• পাচ ফোড়ন ১ টেবিল চামচ।

• শুকনো মরিচ ৮/১০ টি।

• হিং সামান্য।

তৈরি করার নিয়ম:

★ছোলার চাট তৈরি নিয়ম:

কাবলি ছোলা কমপক্ষে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে পরে সিদ্ধ করে নিন।নতুবা ১ চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে সিদ্ধ করুন তাড়াতাড়ি হবে।পানি পুরোপুরি শুকাবেন না বেশ একটু ভেজা ভেজা থাকবে। আলু এবং ডিম গুলো সিদ্ধ করে গ্রেট করে নিন।পেয়াজ কাচা মরিচ ধনেপাতা কুচিয়ে রাখুন।

এবার সিদ্ধ ছোলার সাথে অধেক পরিমাণ আলু ও ডিম মিশিয়ে নিন।টেস্ট মত পিয়াজ, ধনেপাতা, লবণ, ২টেবিল চামচ চাট মাশলা মাখিয়ে পুর তৈরি করে নিন।আপনার ইচ্ছা হলে বেশি ও দিতে পারেন।

★চাট মসলা যে ভাবে তৈরি করবেন:

ধনিয়া, জিরা, পাচ ফোড়ন, শুকনে মরিচ ভালো করে তাওয়ার টেলে মিহি করে গুড়ো করে নিন। সাথে চাইলে হিং ও দিয়ে দিতে পারেন। হয়ে গেল আপনার চাট মসলা।

★ফুসকা তৈরি:

ময়দা, সুজি সাথে তাল মাখনা মিশিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিন। অল্প তেল ও পানি মিশিয়ে শক্ত খামি তৈরি করে নিন।৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার সেই খামি থেকে পাতলা রুটি বেলে ছোট ছোট গোল পাপড়ি কেটে নিন এবং গরম তেলে ভেজে নিন।ভাজার সময় হালকা চাপ দিন চামচ দিয়ে দেখবেন ভালো ফুলে উটবে।

★চুরমুর তৈরি :

চুরমুর হল ফুসকার ভাঙা টুকরো।ফুসকো গুলো ভালো মতন ফুলবে না, তাদেরকে ভেঙে চুরমুর তৈরি করুন।

★ তেতুল টক তৈরি:

শুকনো তেতুল গরম পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।ভিজিয়ে উটলে ভালো করে চটকে নিন এবং ছেকে ফেলুন। এই পানির সামান্য চাট মশলা মিশিয়ে নিন পরিমাণ মতো লবণ মিশান।চাইলে আপনি একটি ডিম দিতে পারেন টকের সাথে।তাতে টক হয়ে উটবে বেশ মজাদার।

এবার ফুসকা পরিবেশন😊😊

কাবলি ছোলার পুরের মাঝে শেষ মুহুতে কিছু চুরমুর মেশান।এরপর হাত দিয়ে ফুসকার মাঝে ছোট পুর ভরুন।ওপরে ছিটিয়ে দিন অল্প আলু, পিয়াজ ধনেপাতা, কাচা মরিচ।সবার শেষে ডিম ঝুরি আর চুরমুর দিন। এভাবে বেশ কয়েকটি ফুসকা তৈরি করে বাটিতে টক ভরে সাজিয়ে দিন।