ছানার সন্দেশ

উপকরণ:

১ লিটার দুধ

১ কাপ দুধ

১ কাপ চিনি

১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ভিনিগার

প্রণালী:

প্রথমে একটা করাই এ এক লিটার দুধ নিয়ে হালকা আচে গ্যাসের চুলায় বসিয়ে দেবো, এরপর এরমধ্যে পরিমাণমতো ভিনিগার দিয়ে গ্যাসের চুলা বাড়িয়ে জাল দেব, আর সমানে নাড়তে থাকব

কিছুক্ষণ পর দুধ ফেটে পুরা ছানা বের হয়ে গেলে সেটা জল ঝরিয়ে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দেবো, এবার আরেকটা পাত্রে এক কাপ দুধ নিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখবো। এবার তার মধ্যে ছানাটা হাতে ভালো করে মেস করে নিয়ে দুধের মধ্যে দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়াচাড়া করে নেব, এই সময় এর মধ্যে এলাচ গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকব। ভালোভাবে যখন নাড়াচাড়া হয়ে গিয়ে একটা সুন্দর আকার ধারণ করবে, তখন সেটা একটা পাত্রে নাবিয়ে, ভালোভাবে ঢাকা দিয়ে ২-৩ ঘন্টা রেখে দেবো, কিছুক্ষণ পর ঢাকা সরিয়ে দেখবো সন্দেশ জমাট বেঁধে গেছে, এবার সন্দেশ টা ঠান্ডা হয়ে গেলে চৌকো আকারে কেটে উপর থেকে কিসমিস বসিয়ে দেবো, তৈরি হয়ে গেছে আমার ছানার সন্দেশ।