উপকরণঃ
★বড় রুই মাছের মাথা ৫০০ গ্রাম।
★পোলাওয়ের চাল ১ কাপ।
★ ঘি সিকি কাপ।
★তেল ১/২ কাপ।
★ পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ।
★ রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ।
★ তেজপাতা ২-৩ টি।
★ কাঁচামরিচ ৩-৪ টি।
★ জিরা বাটা ২ টেবিল চামচ।
★ দারুচিনি ৩-৪ টি।
★ এলাচ ৩-৪ টি।
★ লবঙ্গ ২-৩ টি।
★ধনে গুরো ২ টেবিল চামচ।
★ আদা রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ।
★ হলুদ গুরো ২ চা চামচ।
★ লংকা গুরো ৩ চা চামচ।
★ গোল মরিচ গুরো ১ চা চামচ।
★ পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ।
★ চিনি স্বাদ অনুযায়ী।
★ লবণ স্বাদমতো।
প্রণালিঃ
প্রথমে মাছের লেজ ও মাধা ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে ৫০০ গ্রাম পরিমাণ নিতে হবে। তার পর চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ঘিয়ে ভালো করে ভেজে রাখতে হবে ।
তারপর ১ কাপ পরিমাণ তেলে দুটো কাঁচামরিচ কুচি তার সাথে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে তার সাথে ১ কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি ও ১/২ কাপ পরিমাণ রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
তারপর তার মধ্যো সব বাটা ও গুঁড়া মসলা গুলো দিয়ে তাতে অল্প পরিমানে জল এবং লবণ সাথে অল্প পরিমাণে চিনি দিয়ে ভালোমত কষিয়ে নিতে হবে।
তারপর এক কাপ পরিমাণ জল দিয়ে তা আরও ২০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে ।
তারপর কাঁটা ও লেজের অংশ বাদ দিতে হবে বাদ দিয়ে এতে শুধুমাএ মুড়োটা দিয়ে ৪-৫ মিনিট এর মতো সময় ধরে কষিয়ে নিতে হবে।তারপর দেড় কাপ পরিমানে জল তাতে দিয়ে তা ঢেকে দিতে হবে। আর তাতে অল্প আঁচে সেদ্ধ করতে হবে। ।
এখন মুড়ো সেদ্ধ হয়ে এলে তা আলাদা একটি বাটিতে উঠিয়ে রেখে দিতে হবে। তারপর লেজ ও কাটা দিয়ে অল্প পরিমাণ আঁচে ২-৩ মিনিট পরিমান কষিয়ে নিয়ে তারপর সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
এখন মুড়োটা নিয়ে হাত দিয়ে ছোট ছোট করে ভেঙে নিতে হবে এবং তা এতে দিয়ে দিতে হবে। এবার এর মধ্যে ভাজা চালটা দিয়ে দিতে হবে আর আলতোভাবে তা মিশিয়ে নিতে হবে নেড়ে চেরে ১ কাপ ফুটানো গরম জল দিয়ে তাতে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখতে হবে বেশ কিছুক্ষণ।
এখন অন্য আর একটি ফ্রাইপ্যানে বাকি আরো ১/২ কাপ তেলে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে তাতে অবশিষ্ট পেঁয়াজগুলো ভাজা করে ও কাঁচা লংকা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মুড়িঘণ্ট তে ঢেলে দিন তা অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট গরম তাওয়ার ওপর ভাপে রেখে দিতে হবে। যখন তেল ওপরে ভেসে উঠবে তখন তা নামিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
Yummy.... Rui macher matha diye murighonto amar onek beshi prio ar khub pochonder ekta khabar. Amar onek valo lage khete.