উপকরণঃ
১/ বড় রসুন আস্ত ৫-৬ টা।
২/ সরিষার তেল ২ কাপ।
৩/ রসুন বাটা ২চা চামচ।
৪/ পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ।
৫/ হলুদের গুড়ো ১/২ চা চামচ।
৬/ মরিচের গুড়ো ২।চা চামচ।
৭/ লবন পরিমাণ মতো।
৮/ তেতুলের মাড় ১-২ কাপ
৯/ শুকনা মরিচ আস্ত ৪-৫ টা
১০/ কাচামরিচ ১০-১৫ টা
১১/ সিরকা ২ টেবিল চামচ।
১২/ সরিষ বাটা ১৫ গ্রাম।
১৩/চিনি ১ কাপ।
প্রনালিঃ
প্রথমে একটি পাএে রসুনগুলোকে কুয়ো কুয়ো করে পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।
তারপর রসুনের কোষগুলো আলাদা করে ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং পানিতে লবণ মিশিয়ে এ কোষগুলো ১০-১৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
তারপর চালুনীর সাহায্যে রসুনের কোষের খোসাগুলো ভালোভাবে ছাড়িয়ে তা ভালোভাবে পরিস্কার করে নিবেন।
তারপর রসুনের গন্ধ টা দূর করতে হবে তার জন্য রসুনগুলোকে একটি পাএে রেখে ৫ মিনিট ফুটাতে হবে।
তারপরতা রসুনের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।এখন সস তৈরি করতে হবে। এই সস তৈরী করার জন্য সব মসলা গুলো একে একে মিক্সচারে মিক্স করে নিতে হবে।
তারপর ভিনেগারের সাথে মসলাগুলো মিশিয়ে তা লতে ১৫ গ্রাম পরিমাণ সরিষা বাটা এবং সরিষা তেল গরম করে রসুন গুলো ভেজে নিতে হবে।
তারপর ভিনেগার মিশানো মসলাগুলোকে একটি কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে হবে। খন কিছুক্ষণ তাতে জ্বাল দিতে হবে।
যখন চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে নিবো তখন তাতে ১/২ কাপ পরিমাণ চিনি মিশাতে হবে।
এখন রসুনের কোষগুলো এর মধ্যে ঢেলে ১০-১৫ মিনিট সময় জ্বাল দিতে হবে আর বাকী অর্ধেক চিনিকে সাইট্রিক এসিড আর লবণের থে মিশিয়ে তারপর আরো কিছুক্ষণ জ্বাল তে হবে।
এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে রসুনের আচার।
Good...