উপকরণঃ
১/ ময়দা ২ কাপ।
২/ তেল বা ঘি ১ কাপ।
৩/ লবণ পরিমাণ মতো।
৪/ পানি ১/৩ কাপ।
প্রনালিঃ
প্রথমে একটি পাএ নিতে হবে তাতে পরিমান মতো পানি দিয়ে তাতে লবণ দিয়ে দিতে হবে ময়দা মাখিয়ে নিতে হবে।
তারপর ময়দার ডো তৈরি হয়ে গেলে তা ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।
তারপর ১০ মিনিট রেখে দেওয়ার পর ময়দা গুলো নরম ও তুলতুলে হয়ে যাবে তখন ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাখিয়ে ময়ান তৈরি করতে হবে
ময়দার ময়ান গোল গোল কেটে ভাগ করে মিতে হবে। তারপর রুটি বানানোর পিঁড়িতে সামান্য তেল মাখিয়ে লুচি আকারে তৈরি করে নিতে হবে এবার একটি কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে গরম করে ফুটিয়ে নিয়ে তাতে তেল ফুটে উঠলে ডুবো তেলে লুচি গুলো বাদামী রং করে ভেজে নিতে হবে।
আলুর দম উপকরণঃ
১/ আলু ৪০০ গ্রাম।
২/ রসুন কুচি ১ কাপ।
৩/কাঁচামরিচ কুচি ১/২ কাপ।
৪/ ৪টি তেজপাতা।
৫/ ২টি শুকনো মরিচ।
৬/ ১/২ চা চামচ জিরা।
৭/ ১/২ চা চামচ সরিষা।
৮/ ১/২ চা চামচ কালোজিরা।
৯/ ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
১০/ ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো।
১১/ ধনেপাতা কুচি ১ কাপ।
১২/ ১/২ কাপ তেল।
১৩/ লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
প্রথমে আলু সিদ্ধ করে নিতে হবে তারপর সেই সিদ্ধ করা আলুর হালকা হালকা ভেঙে নিতে হবে।
তারপর চুলায় প্যান গরম করে তাতে তেল দিয়ে তেলে শুকনো মরিচ, তেজপাতা, জিরা, সরিষা এবং কালোজিরা দিয়ে দিতে হবে।
তারপর অল্প আঁচে কয়েক সেকেন্ড ভাঁজতে হবে আর তাতে রসুন কুচি দিয়ে এক মিনিট ভাজতে হবে। ভাজা রসুনের সাথে হলুদ গুঁড়ো ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। তারপর কশা কশা হয়ে আসলে এতে ভাঙা আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে তারপর তা হয়ে আসলে তাতে ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
ব্যস তৈরি হয়ে গেল চুলু আর আলুর দম।
আলুর দম আমার প্রিয় একটা খাবার। গরম গরম লুচি অথবা পরোটার সাথে আলুর দম পুরো জমে যায়। এছাড়া ভাত দিয়ে খেতেও ভীষণ মজার।