খান্ডভি

ফোড়নের জন্যঃ
-সাদা তেল ২ চামচ।
-কারি পাতা ৪-৫ টি
-সরষে (গোটা) ১ চা চামচ।
-শুকনো লংকা ৩-৪ টিি
-হিং পরিমান মতো।

প্রণালীঃ

প্রথমে খান্ডভির জন্য সবগুলো উপকরণ একএে এজটি পাএে নিয়ে তাতে রেখে ভালভাবে উপকরণ ভালোভানে মিশিয়ে নিতে হবে একদম যেন স্মুদ মিশ্রন হয়।

তারপর এমন একটা পাু নিতে হবে যেটা ছড়ানো নন স্টিকি হয়। তারপর সেই পাত্রটিকে হাল্কা আঁচে চুলায় দিতে হবে আর তাতে সবগুলো উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে।

তারপর যখন এই জলটা টেনে শুকিয়ে আসবে তখন তাতে নামিয়ে সেই থালায় তেল মাখিয়ে তারপর তা খুব পাতলা পাতলা করে থালায় লেপে দিতে হবে। আর তারপর যখন ঠান্ডা হলে এটিকে ৩ ইঞ্চি করেঁ আন্দাজে করে ছুরি দিয়ে হালকা করে কেটে নিতে হবে। তারপর একটি মাদুর নিয়ে তা রোল করে সবগুলোকে একটি খান্ডভি বানিয়ে নিতে হবে।

তারপর একটি কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করতে হবে আর তাতে সরষা, কারিপাতা, শুকনো লংকা, হিং ফোড়ন দিয়ে তেরী করে নিতে হবে।

সাজানোর জন্য:

ধনেপাতা আর ্নারিকেল কোরা দিয়ে

এঝঙ খান্ডভির উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। আর ধনেপাতা কুচো আট নারকেল কোরা দিয়ে এটাকে গার্নিশ করতে হনে। তাটপড় পরিবেশন করতে পারেন।