লুই পাস্তর

আবিষ্কার করেছিলেন জীবাণু থেকে রোগ সৃষ্টির তত্ত্ব ফ্রান্সো মদ তৈরির শিল্প একেবারে ঘোর বিপদে পড়ে। সময়টা ঊনবিংশ শতকের মাঝামাঝি। দেখা যায় বোতলে ভরার কয়েক দিনের মধ্যেই ও বিয়ার টকে যাচ্ছে। প্রস্তুতকারকদের মাথায় হাত।মুশকিল আসানের জন্যে তাঁরা এক তরুণ বিজ্ঞানীর দ্বারস্থ হলেন। বিজ্ঞানীও কাল বিলম্ব না করে অনুবীক্ষণে চোখ লাগিয়ে টকে যাওয়া মদের নমুনা পরীক্ষার নেমে পড়লেন ‌।মদ তৈরিতে ইস্ট নামে এক উপকারী জীবাণু কাজে লাগে ।এরাই মদ গাঁজানোর কারিগর । বিজ্ঞানী দেখলেন টকে যাওয়া মদের নমুনার গোলাকৃতির ইস্ট ছাড়া ও দণ্ডাকৃতির এক রকমের ব্যাকটিরিয়া রয়েছে।এই জীবাণুই মাদকে পচিয়ে দিচ্ছে।এই গুরুত্বপূর্ণ আবিষ্কারের পর মদ সংরক্ষণের বৈজ্ঞানিক উপায়ও বাতলে দিলেন তিনি।বোতলবন্দি করার আগে মাদকে ৬০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করে নিতে বললেন । তাঁর পরামর্শমতো ব্যবস্থা নিয়ে দেখা গেল মদে আর ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণ হচ্ছে না। বড় ক্ষতির হাত থেকে বেঁচে গেল ফ্রান্সের মদ্য শিল্প।