¿Cómo hacer tu pasta fresca al huevo en casa con tu maquinita sin que la masa se quede pegada al rodillo? ¿Cómo hacer la pasta fresca al huevo a mano sin que los fideos se peguen o la masa se convierta en un cartón por el exceso de harina? Pues aquí te dejo la receta universal para que tú también consigas preparar tus fideos al huevo en casa y en pocos minutos.
Puedes usar también un rodillo o palo de amasar para extender tu masa, esta receta es genial para hacer fideos a máquina o a mano. No te olvides de enharinar sólo con harina de sémola y extiende tu masa hasta que tenga un grosor entre 1 milímetro y un milímetro y medio.
Ingredientes: (para 3 personas)
150gr. de harina 00 italiana (harina de todo uso)
150gr. de harina de semola de grano duro (semola de grano duro molida)
3 huevos talla M (es importante que pesen entre 55/60gr. con cáscara)
4gr. de aceite de oliva (o dos cucharitas de té)
1 cuchara (sopera) de agua caliente
La harina de sémola que menciono es italiana y no es otra cosa que la sémola de grano duro molida. Esto nos da una sémola de grano muy fino, similar a la arena fina de la playa. La encuentras en supermercados o en negocios donde venden productos italianos. La pasta te va a quedar estupenda si la usas, muy lisa y homogénea. Yo he probado distintas recetas y ésta es la mejor y la que menos trabajo cuesta. Puedes reemplazar esta harina con sémola normal, pero te aviso que la estructura de tu masa y tus fideos no va a quedar igual de lisa.
CONSEJOS:
Si decides cortar tus fideos con un cuchillo, no aprietes la masa mientras la cortas, no es necesario. Si presionas demasiado, se deforma y la presión excesiva unida al calor de tu mano podría hacer que las capas de masa se peguen entre sí.
Usa un cuchillo bien afilado para cortar tus fideos.
No uses huevos demasiado grandes o muy chicos, deben ser de talla M, entre 55 y 60gr. de peso, cáscara incluida. Si tienes huevos de distintas tallas, busca que el peso de los 3 huevos con sus cáscaras no supere los 180gr. en total.
Si amasas con una máquina, inicia el amasado a velocidad mínima y cuando veas que los ingredientes se amalgamaron, aumenta de un número la velocidad y deja amasar por unos 3 minutos o hasta que veas que tu masa se despega por completo de los bordes del bol.
Cuando saques tu masa del bol, forma sólo una bola y cúbrela: no necesitas amasar más.
Es muy importante que tu masa repose cubierta por almenos 30 minutos, no la extiendas antes de tiempo.
Extiende tu masa sólo con la harina de sémola.
Por cada litro de agua, echa 7gr. de sal marina gruesa o Kosher. Si usas sal de mesa refinada o yodada, reduce la cantidad.
Por cada porción de fideos (125gr. / 150gr. por persona) pon a hervir 1 litro de agua.
Calcula 100gr. de harina (mitad y mitad de cada tipo de harina) y un huevo por persona. Si necesitas más masa, duplica esta receta y si te sobra, puedes congelar lo que te quede. Dura bastante en el congelador.
Información de referencia para cortar tus fideos: los fideos largos industriales que consigues en los negocios tienen un largo standard de 25cm.
Video con la preparación paso a paso: