Pasta fresca al huevo (sale perfecta)

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¿Cómo hacer tu pasta fresca al huevo en casa con tu maquinita sin que la masa se quede pegada al rodillo? ¿Cómo hacer la pasta fresca al huevo a mano sin que los fideos se peguen o la masa se convierta en un cartón por el exceso de harina? Pues aquí te dejo la receta universal para que tú también consigas preparar tus fideos al huevo en casa y en pocos minutos.

Puedes usar también un rodillo o palo de amasar para extender tu masa, esta receta es genial para hacer fideos a máquina o a mano. No te olvides de enharinar sólo con harina de sémola y extiende tu masa hasta que tenga un grosor entre 1 milímetro y un milímetro y medio.

Ingredientes: (para 3 personas)

  • 150gr. de harina 00 italiana (harina de todo uso)

  • 150gr. de harina de semola de grano duro (semola de grano duro molida)

  • 3 huevos talla M (es importante que pesen entre 55/60gr. con cáscara)

  • 4gr. de aceite de oliva (o dos cucharitas de té)

  • 1 cuchara (sopera) de agua caliente

La harina de sémola que menciono es italiana y no es otra cosa que la sémola de grano duro molida. Esto nos da una sémola de grano muy fino, similar a la arena fina de la playa. La encuentras en supermercados o en negocios donde venden productos italianos. La pasta te va a quedar estupenda si la usas, muy lisa y homogénea. Yo he probado distintas recetas y ésta es la mejor y la que menos trabajo cuesta. Puedes reemplazar esta harina con sémola normal, pero te aviso que la estructura de tu masa y tus fideos no va a quedar igual de lisa.

CONSEJOS:

  • Si decides cortar tus fideos con un cuchillo, no aprietes la masa mientras la cortas, no es necesario. Si presionas demasiado, se deforma y la presión excesiva unida al calor de tu mano podría hacer que las capas de masa se peguen entre sí.

  • Usa un cuchillo bien afilado para cortar tus fideos.

  • No uses huevos demasiado grandes o muy chicos, deben ser de talla M, entre 55 y 60gr. de peso, cáscara incluida. Si tienes huevos de distintas tallas, busca que el peso de los 3 huevos con sus cáscaras no supere los 180gr. en total.

  • Si amasas con una máquina, inicia el amasado a velocidad mínima y cuando veas que los ingredientes se amalgamaron, aumenta de un número la velocidad y deja amasar por unos 3 minutos o hasta que veas que tu masa se despega por completo de los bordes del bol.

  • Cuando saques tu masa del bol, forma sólo una bola y cúbrela: no necesitas amasar más.

  • Es muy importante que tu masa repose cubierta por almenos 30 minutos, no la extiendas antes de tiempo.

  • Extiende tu masa sólo con la harina de sémola.

  • Por cada litro de agua, echa 7gr. de sal marina gruesa o Kosher. Si usas sal de mesa refinada o yodada, reduce la cantidad.

  • Por cada porción de fideos (125gr. / 150gr. por persona) pon a hervir 1 litro de agua.

  • Calcula 100gr. de harina (mitad y mitad de cada tipo de harina)  y un huevo por persona. Si necesitas más masa, duplica esta receta y si te sobra, puedes congelar lo que te quede. Dura bastante en el congelador.

  • Información de referencia para cortar tus fideos: los fideos largos industriales que consigues en los negocios tienen un largo standard de 25cm.

Video con la preparación paso a paso:

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