Estos son algunos de los términos o palabras más usadas en repostería, es necesario conocerlas para poder entender bien una receta.
Acremar (cremar)
Consiste en batir muy bien la mantequilla o margarina, hasta que tenga una consistencia cremosa y el color se ponga más claro.
Almíbar
Es un jarabe elaborado con agua y azúcar granulada, se puede saborizar con alguna esencia incluso con licor, se usa para humectar las tortas o postres.
Cocinar a fuego lento
Colocar a fuego algún líquido a una temperatura de 90 °C. o también cocinar alimentos en el.
Amasar
Elaborar una masa de acuerdo a la receta y trabajarla con las manos, estirándola y revolviéndola sobre si misma.
Bañar una torta o postre
Cubrir totalmente ya sea con un jarabe, cobertura derretida, glasé fluido, etc.
Baño María
Es una forma de cocción, consiste en colocar agua en un recipiente, llevar al fuego y sobre éste colocar la cacerola o vasija con la preparación que se va a cocinar u hornear.
Barnizar
Se usa éste método para darle brillo a alguna preparación que va al horno, se puede hacer con yema de huevo, yema mezclada con leche o con clara ligeramente batida.
Batir
Mezclar con fuerza, con movimientos circulares, mayormente éste paso se hace con batidora eléctrica, batidor globo, espátula de jebe o madera.
Punto Nieve
Consiste en colocar las claras en un tazón, muy limpio y seco, y batir hasta que tomen cuerpo, es decir forme picos y no caiga.
Cernir
Con la ayuda de un colador hacemos pasar los ingredientes secos, de ésta manera eliminamos grumos e impurezas a la vez que aireamos el producto. También se dice “tamizar”
Cocinar en blanco
Hornear la base de una pie o tarta sin relleno, se le debe colocar un pedazo de papel grasa o manteca y encima algo de peso, como frijoles o unas bolitas de cerámica especiales para el horno.