Macarons con base de merengue Italiano

• 150 GR. DE HARINA DE ALMENDRAS

• 150 GR. DE AZÚCAR GLASS

• 55 GR. CLARAS DE HUEVOS

• 55 GR. DE CLARAS 150 GR. DE AZÚCAR 35 GR. DE AGUA

Mezclar 150 GR. de harina de almendras con 55 GR. de clara y formar el MACARONAGE; luego reservar.

 Montar 55 GR. de claras a punto medio.

 Mientras tanto; hacer el almíbar a 115º

 Cuando las claras estén montadas añadir el almíbar en forma de hilo mientras subimos la velocidad de la batidora poco a poco.

 Incorporar el merengue de manera envolvente al MACARONAGE , mezclar bien con los mínimos movimientos posibles.

 Corregir la densidad macaroneando con la espátula..

 Colocar la mezcla dentro de la manga.

 Hornear a 150º de 14 a 16 minutos.

PARA EL RELLENO:

Ganache de chocolate oscuro o de leche.

- 50 Ml de Heavy Cream o crema de leche.

- 100 gramos de gotas de chocolate semi-amargo

- 30 gramos de mantequilla sin sal

Colocar el chocolate y la crema en un Bowl o tazón que puedas meter en el microondas por rondas de 30 segundos, sino hazlo a baño maría. Es muy muy importante que después de cada 30 segundos revuelvas con una espátula muy bien para mover el chocolate y evitar que se queme. Mientras menos veces lo llevemos al microondas mejor, el chocolate no debe calentarse mucho para así no perder brillo. Luego de que esté derretido, agregar la mantequilla y remover. Luego, cuando ya la mantequilla se ha derretido y mezclado en la Ganache; coloca palel envoplast pegado a la mezcla y dejarlo afuera hasta que tome la consistencia deseada.

También puedes urilizar como relleno:

Ganache de chocolate blanco.

- 50 Ml de Heavy Cream o crema de leche.

- 150 gramos de gotas de chocolate blanco

Colocar el chocolate y la crema en un Bowl o tazón que puedas meter en el microondas por rondas de 30 segundos, sino hazlo a baño maría. Es muy muy importante que después de cada 30 segundos revuelvas con una espátula muy bien para mover el chocolate y evitar que se queme. Mientras menos veces lo llevemos al microondas mejor, el chocolate no debe calentarse mucho para así no perder brillo. Luego, cuando se ha derretido y mezclado en la Ganache; coloca paPel envoplast pegado a la mezcla y dejarlo afuera hasta que tome la consistencia deseada.

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Gracias.