Decoración Con Buttercream Suizo

Batido

 Inicia batiendo las claras y azúcar (previamente derretidas) en velocidad media alta, cuando se forme una espuma suave, comienzas a batir a velocidad alta hasta tener picos firmes.

Cuando el merengue esté listo, cambia el batidor de Globo, por el batidor en forma de Escudo, para incorporar la mantequilla.

Esperar con paciencia mientras se mezcla los siguientes estados de la mezcla:

1.     Suave/aguado

2.     Cortado (punto de queso Riccota)

3.     Suave y firme

Una vez esté listo agregar la vainilla y continuar batiendo a velocidad media baja por al menos 5 minutos para eliminar todas las burbujas de aire incorporadas, y que de esta forma el frisado de la torta sea parejo y sin burbujas de aire.

Armado

• Utiliza las tortas frías de nevera (envueltas con envoplast) así serán más firmes para evitar inclinaciones en el pastel

• Asegúrate de colocar un cordón grueso y alto de Buttercream para evitar que se salga el relleno que coloques en el centro.

• Sella la torta con una primera capa muy fina de Buttercream, solamente para fijar las migas del pastel y darle un toque de frio en la nevera (mínimo 30 min) para aportarle mejor estructura.

• Recuerda frisar el pastel con mucha delicadeza, para que no se tambalee mientras lo decoras y evitar moverle o cambiarle la estructura derecha que ya habías logrado.

Decorado

Para tener un acabado más satinado en la crema, mete una porción en el microondas controlando el tiempo, de 3 a 5 segundos, solo para suavizarla no para derretirla, y agrega esta porción al resto de la crema mezclando hasta unificar todo

Cada vez que la crema este por un tiempo en reposo, vuélvela a mezclar manualmente para darle devolverle la suavidad.

Antes de empezar a frisar con el alisador, asegúrate de unificar primero la crema con la espátula con delicadeza  para ahorrar el tiempo/trabajo de frisado.

Al frisar, pasa el alisador LIGERAMENTE por el pastel, no arrastrar crema, solo pasar la herramienta con mucha delicadeza, para alisar la superficie tratando de eliminar la menor cantidad de crema posible,

Realizar un solo giro por vez, de la base giratoria, no girarla constantemente, hacer un solo movimiento de 360 grados al ritmo que tu habilidad te permita (no tiene que ser un giro veloz) puede ser lento pero seguro.

El giro inicia con ambas manos al frente (como si abrazaras la base giratoria) con la mano izquierda sostienes la base y con la derecha el alisador. El giro lo hace la mano izquierda en el sentido contrario a la agujas del reloj, mientras en simultaneo tu mano derecha desliza el alisador sobre la superficie de la torta hasta encontrarse en el lado opuesto de la torta ambas manos. El giro de ambas manos es paralelo, deben encontrarse al mismo tiempo al terminar de girar.

Coloración

• Negro: Puedes partir uniendo restos guardados de cremas anteriores con colores varios, agregarle negro hasta lograr un color gris plomo y esperar varias horas o hacerlo la noche anterior.

• También puedes empezar oscureciendo con cacao y luego agregando el colorante negro, mientras más batas más se libera el color.

• Rojo: Partes tiñendo con color naranja y luego agregas el rojo, mientras más mezcles, veras que se absorbe más el color, también la puedes dejar reposando unas horas o hacerla la noche anterior, para usar menos cantidad de colorante.

  

  

Conservación

•  Puede permanecer la noche anterior en perfectas condiciones en ambiente de aire acondicionado.

• Para almacenarla, guárdala en bolsas herméticas por color o combinadas (para el negro) y consérvala en el congelador. Para volverla a utilizar, retírala unas horas antes para que se descongele y vuélvela a batir a mano vigorosamente o con batidora.

  

  

  

  

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  Gracias.