এই খাবারটি উৎপত্তিস্থল স্পেন হলেও এটির জনপ্রিয়তা পৃথিবীময় ছড়িয়ে পড়েছে। হরেক রকম সী-ফুড ও রাইসেরসমন্বয়ে তৈরি হওয়া এ খাবারটি বিপুল সমাদৃত।
উপকরণ
ফ্রোজেন ক্যালামারি রিংস – ২৩০ গ্রাম
চিংড়ি রগ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নেয়া – ৪৫০ গ্রাম
ক্ল্যাম ঘষে পরিষ্কার করে নেয়া – ১২টি
কুচোনো পেঁয়াজ – ১ কাপ
টমেটো ছিলে, বীজ ছাড়িয়ে, ডাইস করে কাটা – ২ কাপ
রসুন থেতো করে নেয়া – আধা টেবিল চামচ
লাল বেল পেপার- ছোট ১টি অথবা বড় হলে তার অর্ধেক লম্বা লম্বা ও মোটা করে কেটে নেয়া
পার্সলে কুচি – ১/৪ কাপ
চিকেন বা ফিশ অথবা শ্রিম্প স্টক- ৪-৬ কাপ (গরম)
গুঁড়ো করা জাফরান – ১/৪ অথবা ১/২ চা চামচ
সুইট রেড পাপরিকা – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
ফ্রোজেন মটরশুঁটি – ১ কাপ
সুগন্ধি চাল- ২ ১/৪ কাপ
লবণ এবং কালো গোলমরিচ – স্বাদমতো
প্রণালী
১) পায়েলা প্যানে অলিভ অয়েল মধ্যম আঁচে গরম করুন, তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।
২) এবার প্যানে ক্যালামারি কুচি দিয়ে দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে নেড়ে রান্না করুন।
৩) এবার চিংড়িগুলো দিয়ে দিন এবং ৩ মিনিট রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন চিংড়ির দুই পাশই যেন রান্না হয়।
৪) এখন রসুন থেতো, লাল বেলপেপার এবং পার্সলে কুচি দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
৫) তারপর টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না টমেটো গলে আলাদা হয়ে আসে।
৬) এবার সী-ফুডগুলো এবং লাল বেলপেপার কুচি গুলো সেখানে থেকে প্লেটে তুলে নিয়ে আলাদা স্থানে রাখুন। এক্ষেত্রে বন্ধ করা ওভেনের ভেতর রাখতে পারেন, এতে সী-ফুডগুলো গরম থাকে।
৭) এবার প্যানে থাকা মিশ্রণে ৪ কাপ ফিশ কিংবা অন্য স্টক দিয়ে, জাফরান গুঁড়ো এবং ফ্রোজেন মটরশুঁটি দিয়ে দিন এবং ফোটান।
৮) ফুটে ওঠার পর এতে লবণ ঠিক আছে কিনা দেখে নিন। প্রয়োজনমতো লবণ ও গোলমরিচ যোগ করুন।
৯) এবার ওতে চাল দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে ক্ল্যামগুলো এমনভাবে দিয়ে দিন যেন তা পাত্রের মাঝখানে থাকে। মধ্যম মৃদু আঁচে সেটিকে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ভাত হয়ে যাচ্ছে এবং ক্ল্যামগুলো খুলে যাচ্ছে।
১০) চুলার আঁচ কমিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন আরো ১০ মিনিট। প্রয়োজন হলে একটু একটু করে পানি বা স্টক যোগ করতে পারেন৷ যদিও আসল পায়েলার তলায় টোস্ট করা রাইস থাকে কিন্তু সেটা অনেকের কাছেই খুব একটা সুখকর নয় বিধায় প্রয়োজনমতো তরল যোগ করে রাইস তৈরি করে নিতে পারেন।
১১) ভাত হয়ে গেলে এবার বেলপেপার এবং সী-ফুডগুলো রাইসে দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মেশান। কিছু বেলপেপার ও চিংড়ি সাজানোর জন্য তুলে রাখতে ভুলবেন না।
১২) পরিবেশনের আগ পর্যন্ত খাবার গরম রাখতে চাইলে পাত্রের মুখ এলুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। এভাবেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার সী-ফুড পায়েলা।