উপকরণ
৫ টি সেদ্ধ ডিম
৬ টুকরো বড় টুকরো করে কাটা আলু
১ কাপ পেয়াজ কুঁচি
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ প্যাকেট এর অর্ধেক প্যাকেট বিরিয়ানি মশলা
২ চা চামচ বা স্বাদমত চিনি
৪ টি কাচা মরিচ
১০ /১২ টি কিসমিস
২ চা চামচ ঘি
১/২ কাপ সয়াবিন তেল
২ কাপ বা ৫০০ গ্রাম চিনিগুড়া পোলাও-এর চাল
পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা টুথপিক বা কাটা চামচের সাহায্যে ডিম আর আলুর গায়ে ছিদ্র করে নিন। সামান্য হলুদ মাখিয়ে ডিম-আলু গুলোকে অল্প তেলে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
২পাত্রে তেল গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এতে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। অল্প কিছু পেয়াজ বেরেস্তা তুলে রাখুন পরিবেশনের জন্য। এবারে বাকি পেয়াজের সাথে আদা-রসুন বাটা দিয়ে মিশিয়ে বিরিয়ানি মশলা, লবণ ও ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা পোড়া এড়াতে সামান্য পানি দিতে পারেন।
৩ভেজে রাখা ডিম ও আলু এই পর্যায়ে দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ৫/৭ মিনিট রান্না করুন। আলু ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাত্রে ডিম ও আলুগুলোকে উঠিয়ে নিন। আর মশলাগুলো রেখে দিন।
৪মশলার সাথে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিয়ে ৩ কাপ গরম পানি আর এক কাপ গরম দুধ দিয়ে দিন। চাইলে গুড়া দুধ পানিতে মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন। ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম-হাই আঁচে রান্না করুন ৫ মিনিট।
৫ঢাকনা খুলে ডিম, আলু, চিনি, কাচা মরিচ ও কিসমিস দিয়ে আবারও ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম-লো আঁচে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট। এবারে উপর থেকে ঘি আর পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে প্রায় ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে দিলেই আপনার বিরিয়ানি পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে।