ভালো নিরামিষ জাঁদরেল আমিষকেও যেন হার মানায়। স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ জুতসই। আর অক্টোবরজুড়ে পালিত হয় নিরামিষ মাস। বানানো সহজ, স্বাদে অসাধারণ, জিবে জল আনে, এমন কয়েকটি নিরামিষ থাকছে এখানে।
আলু নারকেল ঘন্ট
উপকরণ: আলু ৫০০ গ্রাম, নারকেল কোরা আধ মালা, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, গরমমসলাবাটা ১ চা-চামচ, জিরা আধা চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচ ২টি, ঘি ১ টেবিল চামচ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: আলু ডুমো করে কেটে নিন। তেলে জিরা, তেজপাতা, শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন। লালচে হয়ে এলে মরিচবাটা, নারকেল কোরা, লবণ ও চিনি দিন। সামান্য পানির ছিটে দিন। শুকিয়ে এলে ঘি ও গরমমসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
বাঁধাকপির শুভ্রানি
উপকরণ: বাঁধাকপি ৩৫০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ২ টেবিল চামচ, কালিজিরা ফোড়নের জন্য, তেজপাতা ২টি, গোটা গরমমসলা ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ২টি, ঘি ও সাদা তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: বাঁধাকপি কেটে ও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি ও তেল দিন। তেজপাতা, কালিজিরার ফোড়ন দিন। নাড়াচাড়া করে গরমমসলা দিন। বাঁধাকপি দিন। ভালো করে নেড়ে কড়াইশুঁটি, লবণ ও চিনি দিন। আগুন থাকবে কম আঁচে। ঢেকে দিন। বাঁধাকপি নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও পানিতে গোলানো ময়দা দিয়ে নামিয়ে নিন। সবজিটি দেখতে সাদা সাদা হবে।
ভাতের বাটি চচ্চড়ি
উপকরণ: সুগন্ধি আতপ চাল ৫০০ গ্রাম, ছোট আলু ১০০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ৫০ গ্রাম, টমেটো ২টি, ফুলকপি ১টি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, তেল ১ চা-চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোটা গরমমসলা সামান্য ও কাঁচা মরিচ ৩-৪টি।
প্রণালি: চাল ধুয়ে নিন। সবজি টুকরা করে নিন। সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে চুলায় দিয়ে দিন। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে এবং সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে, ঘি ও গরমমসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
চালতায় অড়হর ডাল
উপকরণ: অড়হর ডাল ২৫০ গ্রাম, চালতার পাপড়ি ৪-৫টি, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, জিরা ১ চা-চামচ, শর্ষে ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, তেল ১ চা-চামচ ও ঘি ১ চা–চামচ।
প্রণালি: চালতার পাপড়ি ধুয়ে একটু ছেঁচে নিন। লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ডাল সেদ্ধ করুন। ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে চালতা দিন। একটু পর নামিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে ঘি মেশান। শুকনা মরিচ, তেজপাতা, শর্ষে, জিরে ফোড়ন দিন। গরম ডাল ঢেলে দিন। চিনি দিন। মাঝারি ঘন থাকতে নামিয়ে নিন।
