উপকরণ
৫ টুকরো ইলিশ মাছ
১ চা চামচ ( প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
৮-১০ টি কাচা মরিচ
১/২ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
১/২ কাপ ফেটানো টক দই
৩ টুকরো দারুচিনি
২ টি এলাচ
১ টি তেজ পাতা
১/২ কাপ তেল
১ চা চামচ ঘি
পরিমানমত লবণ
১ চা চামচ বা স্বাদ মত চিনি
পরিমান মত পেয়াজ বেরেস্তা
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ইলিশ মাছ পছন্দসই সাইজে কেটে নিন। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে ফেলুন।
২এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে পেয়াজ কুচি ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচের গুড়া, ফেটানো টকদই ও লবণ দিয়ে ভাল মত কষিয়ে নিন। কষানো হলে এতে মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ২ মিনিট।
৩২ মিনিট পর সাবধানে উল্টে দিন। অপরদিকও একই ভাবে রান্না করুন। এখন সামান্য পানি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে মাছগুলো তুলে নিন আর মশলাগুলো রেখে দিন। এবার এতে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে অনবরত নেড়ে চেড়ে ভাজতে থাকুন। এই সময় চুলার আচ মিডিয়াম-এ রাখতে হবে।
৪চাল ভালমত ভাজা হলে এতে ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। এখানে ২ কাপ চাল ব্যবহার করেছি তাই ৪ কাপ পানি দিতে হবে। লবণ ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। পানি কমে চাল সেদ্ধ হয়ে এলে কাচা মরিচ দিয়ে দিন।
৫পুরোপুরি পানি শুকিয়ে আসলে চালের মধ্যে অল্প করে ফাকা করে জায়গা করে নিয়ে এখানে একে একে মাছ গুলো দিয়ে উপর থেকে চাল দিয়ে ঢেকে দিন। ঘি আর পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে একেবারে অল্প আচে ৫ মিনিট দমে দিন। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিয়ে আরও ৫ মিনিট এইভাবে বসিয়ে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে মাছগুলো সাবধানে উঠিয়ে নিয়ে পোলাও একটু নেড়ে দিতে হবে। ব্যস, আপনার ইলিশ পোলাও পরিবেশন-এর জন্য একদম তৈরি