উপকরণ
১ কেজি আস্ত মুরগি
১/২ কাপ সয়াবিন তেল
২ টেবিল চামচ ঘি
১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা (ঐচ্ছিক)
১ টেবিল চামচ গুড়া দুধ
পরিমানমত লবণ
১ চা চামচ চিনি
২ টি তেজপাতা
৬-৭ টি কিসমিস
৩-৪ টি আলু বোখারা
১/২ চা চামচ শা-জিরা
১/২ কাপ টক দই
৩ টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা
দেড় টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
২ টি দারুচিনি (বড় টুকরো )
৬ টি এলাচ
১/২ চা চামচ কালো গোল মরিচ
১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ
২ টি জয়ত্রী (ছোট টুকরা)
অর্ধেক জয়ফল
৫-৬ টি লবঙ্গ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে একটি বাটিতে টক দই, কাজু বাদাম বাটা, আদা-রসুন বাটা ও শুকনো মরিচের গুড়া নিয়ে চামচ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ও ফেটিয়ে একপাশে রেখে দিন।
২শুকনো মশলার মিশ্রন তৈরি করার জন্য গ্রাইন্ডার-এ দারুচিনি, এলাচ, কালো গোল মরিচ, সাদা গোল মরিচ, ছোট টুকরা জয়ত্রী, জয়ফল-এর অর্ধেক ও ৫-৬ টি লবঙ্গ নিয়ে মিহি গুড়া করে নিন।
৩মুরগি চার টুকরা করে কেটে নিয়ে ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের উপর কেটে কেটে দিন যাতে রান্নার সময় মসলা ঢুকতে পারে। একটি তোয়ালে বা কিচেন টিস্যু দিয়ে অতিরিক্ত পানি মুছে ফেলুন। এবার একটি বড় পাত্রে চিকেন-এর টুকরো নিয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ গুড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।
৪চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মুরগির টুকরাগুলো একে একে লালচে করে ভেজে নিয়ে একপাশে রেখে দিন।
৫এবার একটি পাত্রে তেল দিন। এর সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। গরম হলে পেয়াজ কুচি, তেজপাতা ও শা-জিরা দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। বাদামি হয়ে গেলে দই-এর মিশ্রন, শুকনো মশলার গুড়া ও লবন দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে একত্রে সব কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মশলার কাচা গন্ধ চলে যায়।
৬এবার ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট মত রান্না করুন। এখন ১ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আচে রান্না করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট।
৭ঝোল ঘন হয়ে আসলে গুড়া দুধ, চিনি, আলু বোখারা ও কিসমিস দিয়ে আরও ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। এই পর্যায়ে চাইলে কাচা মরিচ ও আরও একটু ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। আঁচ বন্ধ করে দিয়ে পরিবেশন করে দিন। পরিবেশনের সময় পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে পোলাও-এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।