উপকরণ (ব্যাটার-এর জন্য)
দেড় কাপ বেসন
৩ টেবিল চামচ চালের গুড়া
১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ ভাজা ধনিয়ার গুড়া
১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুড়া
১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
পরিমাণমত লবণ
উপকরণ (আলুর পুরের জন্য)
৪ টি সেদ্ধ আলু
১ চা চামচ পেয়াজ বেরেস্তা
৬/৭ টা ভাজা শুকনো মরিচ
১ চা চামচ কাচা মরিচ কুচি
১ চা চামচ ভাজা জিরা-ধনিয়া
পরিমানমত লবণ
ভাজার জন্য তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে আমাদেরকে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। একটা পাত্রে বেসন, চালের গুড়া, কর্ণ ফ্লাওয়ার, আদা-রসুন বাটা, ভাজা জিরার গুড়া, ভাজা ধনিয়ার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, লবণ দিয়ে চামচের সাহায্যে শুকনো উপকরণ গুলো মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে অল্প অল্প করে নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। ব্যাটারটা খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন করা যাবে না। মাখানো হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিতে হবে।
২অন্য একটা পাত্রে সেদ্ধ আলু ম্যাশ করে এর মধ্যে পেয়াজ বেরেস্তা, ভাজা শুকনো মরিচ, কাচা মরিচ কুচি, ভাজা ধনিয়া ও জিরা আধা ভাঙা, লবন দিয়ে মেখে নিতে হবে। মাখা হয়ে গেলে অল্প করে নিয়ে আলুর চপ এর আকার এ বানিয়ে নিতে হবে। এই চপ আপনারা যে কোন টিফিন বক্সে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারবেন ২০ থেকে ৩০ দিন।
৩একটি প্যানে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে আলুর চপ গুলো ব্যাটার এ চুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। এই কাজের জন্য আপনারা কাটা চামচ ব্যাবহার করতে পারেন। চুলার আচ মিডিয়াম টু লো তে রেখে এক পাশ বাদামি হওয়া পর্যন্ত এগুলোকে ভেজে নিতে হবে।
৪এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে অন্য পাশ ভেজে নিতে হবে। গাড় বাদামি রং হয়ে এলে নামিয়ে কোন টিস্যু এর উপর রাখতে হবে যেন অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। এখন আপনার পছন্দসই খাবার আইটেম এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন। পরিবেশনের সময় উপর থেকে বিট লবণ ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরো বেড়ে যাই।