উপকরন
১ কেজি লাল পাকা টমেটো১ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
বড় সাইজের তিন টুকরা রসুন
১ টেবিল চামচ বা পরিমানমত চিনি
পরিমাণমত লবণ
১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
১/৪ চা চামচ দারুচিনি গুড়া
১/৪ চা চামচ লবঙ্গ গুড়া
২ টেবিল চামচ ভিনেগার
১ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
প্রস্তুত-প্রনালী:
১টমেটো ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর স্লাইস করে কেটে নিন। একটি পাত্রে টমেটো স্লাইসগুলো নিয়ে এর মধ্যে পেয়াজ কুচি, রসুন আর সামান্য পানি দিয়ে টমেটোগুলো ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।
২ঠান্ডা হয়ে গেলে বেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটি ছাকনির সাহায্যে ছেকে নিন। আর খোসা ও বিচির অংশগুলো ফেলে দিন। এতে করে টমেটোর সসটা খেতে ভাল লাগবে।
৩একটি পাত্রে ছেকে নেয়া টমেটোগুলো নিয়ে মিডিয়াম আচে জ্বাল করুন। এবার একে একে লবণ, চিনি, দারুচিনি গুড়া, লবঙ্গ গুড়া, শুকনা মরিচের গুড়া দিয়ে ৫-৭ মিনিট নেড়ে চেড়ে রান্না করুন। এই পর্যায়ে এসে এতে ভিনেগার মিশিয়ে নিতে হবে। আরও ২ মিনিট রান্না করুন৷
৪ছোট একটা বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার নিয়ে তাতে সামান্য পানি মিশিয়ে এই মিশ্রণটি সসের মধ্যে মিশিয়ে নিন। এতে সস ঘন হবে আর অতিরিক্ত পানি থেকে গেলে তাও শুষে নেবে। ফলে বেশিদিন ধরে এটা সংরক্ষণ করা যাবে৷ যখন সসটা সঠিক ঘনত্বে চলে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। সস পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিয়ে কাচের জারে ভরে প্রায় ২ মাস নরমাল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যাবে৷ আর ফ্রিজে রেখে ৬ মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন। যে কোন পছন্দের খাবারের সাথে এই সস পরিবেশন করতে পারেন।