@Kuellar95 2 March 2022 more from that month

A dish widely used in Cuban cuisine, especially when there is a party in the neighborhood or in the fields of Cuba, where tradition always begins at the table, the "Ajiaco criollo". Its recipe is affordable to the budget and its preparation does not require sauces or additional colors. Ingredients: ¼ lb jerky (optional) (115g) ½ lb of pork head (230g) 1/8 lb of bacon (58g) 1 small banana (48g) 1 medium taro (48g) 1 ear of sweet corn (60g) ½ cup of diced pumpkin (60g) 1 medium sweet potato (60g) 5 tbsp. Creole sauce (80g) 4 tbsp. vegetable oil (58ml) 8 cups of water, approximately (2 L) 1 tsp. of salt (5g) Elaboration: Soak the jerky for approximately 12 hours. Clean the pig's head well, cut into pieces and cook to obtain the broth. Strain, remove the masses and cut into cubes. Cook the dried jerky in the previous broth for 30 minutes, remove and cut into cubes. Pour into the broth without first removing the sliced ​​corn from the heat. Let cook about 15 minutes. Introduce the food cut into 3 to 4cm cubes - in order of hardness: yuca, yam, malanga, sweet potato, banana and pumpkin -, until they soften. Brown the bacon lightly in fat. Mix with the jerky, the pork masses and the Creole sauce. Add to the ajiaco, sprinkle with salt and cook for ten more minutes. Serve in a clay pot or deep plate. Un plato muy empleado en la cocina cubana, sobre todo cuando hay fiesta en el barrio o en los campos de Cuba, donde la tradición siempre comienza por la mesa, el «Ajiaco criollo». Su receta es asequible al presupuesto y su preparación no precisa de salsas, ni colores adicionales. Ingredientes: ¼ lb de tasajo (opcional) (115g) ½ lb de cabeza de cerdo (230g) 1/8 lb de tocino (58g) 1 plátano pintón pequeño (48g) 1 malanga mediana (48g) 1 mazorca de maíz tierno (60g) ½ taza de calabaza en dados (60g) 1 boniato mediano (60g) 5 cdas. de salsa criolla (80g) 4 cdas. de aceite vegetal (58ml) 8 tazas de agua, aproximadamente (2 L) 1 cdta. de sal (5g) Elaboración: Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar bien la cabeza de cerdo, cortar en pedazos y cocinar para obtener el caldo. Colar, extraer las masas y cortar en dados. Poner a cocinar el tasajo desalado en el caldo anterior, durante 30 minutos, retirar y cortar en dados. Verter en el caldo sin retirar del fuego primeramente el maíz cortado en rodajas. Dejar cocinar unos 15 minutos. Ir introduciendo las viandas cortadas en dados de 3 a 4cm- por orden de dureza: yuca, ñame, malanga, boniato, plátano y calabaza-, hasta que ablanden. Dorar el tocino ligeramente en grasa. Mezclar con el tasajo, las masas de cerdo y la salsa criolla. Agregar al ajiaco, puntear de sal y dejar cocinar diez minutos más. Servir en cazuela de barro o plato hondo.