El Casabe o Cazabe

El casabe es un pan de origen indígena

Se elabora a partir de la yuca amarga, (que es una raíz), la cual se pela o se le quita su cobertura, luego se ralla y se coloca en un artificio denominado sebucan, para extraer un jugo venenoso, llamado yare, el cual es empleado para la caza con flechas.

La yuca exprimida sale en forma de cilindros que luego de ser rallados hasta formar una especie de harina,ese colocan en una gran plancha metálica, llamada budare, que se calienta al fuego.

Esta torta es hábilmente volteada, para que se cocine por ambos lados y con el grosor deseado, de aquí sale húmeda , por lo que se coloca al sol sobre unas telas metálicas, para que se seque y se endurezca. Este casabe grueso y duro debe muchas veces mojarse en agua o en el líquido de la sopa para ser consumido y masticado con facilidad.

Existe una variedad de casabe que es menos grueso, mas fácil de cortar y masticar, se le denomina casabe galleta.

Recuerdo a mi madre llevando papelón o piloncillo, (que es azúcar de caña no refinada) y queso, para degustar unas deliciosas naiboas, regadas estás por encima con almidón.

Otra variedad de casabe consiste en dos capas de éste y en medio azúcar refinada, se denomina jau-jau.

En comunidades indígenas del Amazonas, consumen una especie de harina de yuca gruesa, usada para espesar las sopas y se denomina mañoco.

Actualizando. de una publicación que encontré en una revista de Inventores e Inventoras, que en el Estado Carabobo, hacen el casabe jau-jau agregándole azúcar y queso rallado.

Y que toda la yuca es aprovechada, ya que la cáscara se usa para consumo animal, y que al exprimir obtenemos como les había dicho el yare, pero además almidón y etanol.

Si etanol, ese alcohol del que hemos escuchado que puede ser utilizado como combustible para vehículos, nuestra oportunidad es lograr que dejemos de utilizar los combustibles fósiles, derivados del petróleo, y usar este etanol, que sobretodo no limita laa producción de casabe, ya que no habría que hacer cultivos especiales sólo para obtenerlo, sino que se aprovecha como resultado del exprimido de la yuca amarga.

Les digo esto, ya que en otras partes del mundo, para obtener etanol a partir de especies vegetales, se cultivan grandes extensiones, con este único fin, y se deja de alimentar a la especie humana y forraje para animales