উপকরণ
৪০০ গ্রাম গরু বা খাসির মগজ
২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
১/২ চা চামচ আদা বাটা
১/২ চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ জিরা গুড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
১/২ চা চামচ দারুচিনি
১/২ চা চামচ এলাচ গুড়া
৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
১টি তেজপাতা
১/৪ চা চামচ গোল মরিচের গুড়া
৩/৪ টি কাচা মরিচ
পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মগজ থেকে শিরা ও ময়লা ভাল করে পরিষ্কার করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মগজ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি দেখতে উপরের রেসিপি ভিডিওটি দেখুন।
২এখন মসলার একটি মিশ্রন তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটা ছোট বাটিতে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচের গুড়া, গোল মরিচের গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি নিয়ে নিন। চামচের সাহায্যে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।
৩এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, বানিয়ে রাখা মসলার মিশ্রনটি দিয়ে ভালো করে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প পানি দিয়ে আরও ২ মিনিট ধরে কষিয়ে নিন।
৪কষানোর পর এর মধ্যে ধুয়ে রাখা মগজ দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট মিডিয়াম আঁচে।
৫পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে এর মধ্যে ২/৩টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন ২ মিনিট। এবার গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের মগজ ভুনা।