কোরবানির ঈদ মানেই গরু বা খাসির মাংস রান্না।
কিন্তু, একইভাবে রান্না করা মাংস তো আর প্রতি বেলায় খাওয়া যায় না!
তাই এই ঈদে টপার ঝটপট রেসিপি নিয়ে এলো ঈদ স্পেশাল গরুর কালো ভুনা রান্নার রেসিপি।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে রান্না করবেন গরুর কালো ভুনা।
উপকরণঃ
গরুর মাংস - ১ কেজি
সর্ষের তেল - ১/৮ কাপ (মাংসে চর্বি থাকলে তেল কম করে নেবেন)
পেঁয়াজ কুঁচি - ১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা - ১/২ কাপ
মরিচ গুঁড়া - ২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া - ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
টক দই - ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ - ৩/৪ টি
এলাচ - ৪/৫ টি
দারুচিনি - ২/৩ টুকরা
তেজপাতা - ৩/৪ টি
গোলমরিচ আস্ত - ১ চা চামচ
লবঙ্গ - ৫/৬ টি
গরম মসলার গুঁড়া - ১ চা চামচ (১/২ চা চামচ শুরুতে আর ১/২ চা চামচ নামানোর আগে)
বাগারের জন্যঃ
সর্ষের তেল - ১/৮ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি - ১ কাপ
শুকনা মরিচ - ৩/৪ টি
আস্ত রসুনের কোয়া - ১০/১২ টি
প্রণালিঃ
১। প্রথমে গরুর মাংসের সব অংশ মিক্স করে হাড়সহ ১ কেজি মাংস নিন।
২। মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিয়ে আপনার প্রিয় টপার ক্যাসেরোল এ পেঁয়াজ কুঁচি, পেঁয়াজ বাটা, সর্ষের তেল, গরম মসলা, লবণ, টকদই, কাঁচামরিচ, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া এবং আদা-রসুন বাটা সব মিক্স করে সঙ্গে ১/২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
৩। মাংসে পানি দেয়ার দরকার পড়বে না। তারপরও যদি কষানোর জন্য দরকার পড়ে, তাহলে পরিমাণমতো পানি দিন। মাংস কষিয়ে এমনিতেই পানি বের হবে আর এই পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।
৪। মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিন যেন কোনো ভাবে তলায় মসলা বা মাংস লেগে না যায়।
৫। একপর্যায়ে মাংস যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে লবণ, মসলা সব ঠিকঠাক মতো হয়ে আসবে আর মসলাও মাখা মাখা হয়ে আসবে, ঠিক তখনই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন।
৬। এভাবে প্রায় ঘণ্টাখানেক লাগতে পারে কালো ভুনা করতে। এর মাঝে মাংস নেড়ে উপর নিচ করে দিন যাতে কোন ভাবেই মসলা যেন পুড়ে না যায়।
৭। কালো ভুনা মানে কালো মাংস কিন্তু পোড়া মাংস নয়, সুতরাং সেটা খেয়াল রাখতে হবে। এর মাঝে ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস কষান। এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো কালো হয়ে আসছে আর তেলও ছেড়ে দিয়েছে।
৮। তখন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া আর বাকি ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নিন। চুলার আঁচ একই রাখুন। কোনোভাবেই বাড়ানো যাবে না।
৯। এবারে আপনার প্রিয় অন্য একটি টপার ননস্টিক ফ্রাই প্যান এ বাকি সর্ষের তেল গরম করে গোটা রসুন ভেজে, আস্ত শুকনা মরিচ দিন, হালকা ভেজে পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
১০। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে পেঁয়াজের বাগার কালো ভুনায় ঢেলে দিন।
১১। এবার ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাত, পরোটা, পোলাও বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন চটগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মজাদার কালো ভুনা।