ফয়ে গ্রাস, বা ফ্যাটি হাঁস বা গিজ লিভার, একটি ফরাসি স্বাদযুক্ত যা বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়

ফয়ে গ্রাস, বা ফ্যাটি হাঁস বা গিজ লিভার, একটি ফরাসি স্বাদযুক্ত যা বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়।

এটি প্রায়শই পেটি ডি ফোয় গ্রাসের জন্য ভুল হয়, ফোয়ে গ্রাস এবং সাদা ওয়াইন থেকে তৈরি মসৃণ স্প্রেড। তবে, "ফোয়ে গ্রাস" শব্দটি পুরো, অক্ষত লিভারকে বোঝায়।

ফোয় গ্রাস চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ, একটি ভেলভেটি টেক্সচার এবং একটি মাংসযুক্ত, বাটরি গন্ধযুক্ত। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি রুটি বা ক্র্যাকার সহ পিত হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

ফোয় গ্রাস প্রচুর পুষ্টিকর, এতে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে তবে এটি ব্যয়বহুলও। অতিরিক্তভাবে, এর উত্পাদন বিতর্কিত, অনেক লোক একে হাঁস এবং গিজ থেকে অমানবিক বিবেচনা করে।

এই নিবন্ধটি ফোয়ে গ্রাসের পুষ্টি এবং ব্যবহারগুলি, এটি কীভাবে প্রস্তুত এবং এর সুবিধা এবং ডাউনসাইডগুলি পর্যালোচনা করে।

পুষ্টি

ফাই গ্রাসে ফ্যাট বেশি তবে ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, কারণ লিভার অনেক পুষ্টির জন্য স্টোরেজ অর্গান হিসাবে কাজ করে।

ফোয়ে গ্রাসের জন্য পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য অনুপলব্ধ, তবে 1 আউন্স (28 গ্রাম) পেটি ডি ফোয় গ্রাস, যা অল্প পরিমাণে সাদা ওয়াইন দিয়ে তৈরি করা হয়, নিম্নলিখিত পুষ্টি সরবরাহ করে।

• ক্যালোরি: 130

• প্রোটিন: 3 গ্রাম

• ফ্যাট: 12 গ্রাম

• কার্বস: 1 গ্রাম

• ফাইবার: 0 গ্রাম

• ভিটামিন বি 12: প্রতিদিনের মান (ডিভি) এর 111%

• ভিটামিন এ: ডিভি এর 32%

• পেন্টোথেনিক অ্যাসিড: ডিভির 7%

• রিবোফ্লাভিন: ডিভির 7%

• নায়াসিন: ডিভি এর 5%

• তামা: ডিভি এর 13%

• আয়রন: ডিভি এর 9%

• ফসফরাস: ডিভির 5%

সাদা ওয়াইন পুষ্টি উপাদানগুলিকে কিছুটা ডিগ্রী পরিবর্তন করতে পারে তবে সাধারণত চর্বি বা ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান নয়।

উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, ফাই গ্রাসে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে। তবে এটি বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থেও উচ্চ।

এক আউন্স (২৮ গ্রাম) পেটায় এক দিনের মূল্য ভিটামিন বি 12 রয়েছে যা আপনার শরীরকে সুস্থ লাল রক্তকণিকা তৈরি করতে এবং আপনার শক্তির স্তর বজায় রাখতে সহায়তা করে এমন একটি মূল পুষ্টি উপাদান

ফোয় গ্রাস ভিটামিন এ এর ​​একটি ভাল উত্স, যা দৃষ্টি সমস্যা প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে এবং আপনার পুরো শরীর জুড়ে স্বাস্থ্যকর কোষের বৃদ্ধি প্রচার করে

এটিতে খনিজ তামা এবং আয়রন রয়েছে। ভিটামিন বি 12 এর মতো, তামা এবং আয়রন শক্তি বিপাক এবং স্বাস্থ্যকর লাল রক্তকণিকা তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ

সারসংক্ষেপ

ফয়ে গ্রাস বেশিরভাগ ফ্যাটযুক্ত। এটি ভিটামিন বি 12, ভিটামিন এ, তামা এবং আয়রন সহ বেশ কয়েকটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

এটি কীভাবে তৈরি এবং ব্যবহৃত

ফোয়ি গ্রাস উত্পাদনের মূল অংশটি হাঁস এবং গিজ একটি বিশেষ খাদ্য জোর করে খাওয়ানো হয়।

ডায়েটটি ভুট্টার উপর ভিত্তি করে এবং অত্যন্ত চর্বিযুক্ত, যার ফলে পাখিগুলি দ্রুত ওজন বাড়ায় এবং তাদের জীবিকাদের আশেপাশে চর্বি সংগ্রহ করে।

মোটাতাজাকরণ প্রক্রিয়া হ'ল ফোয়ি গ্রাসকে একটি স্বাদযুক্ত করে তোলে, কারণ এই প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে যাওয়া হাঁস এবং গিজের জীবিকা চর্বিযুক্ত বা মসৃণ নয়। প্রকৃতপক্ষে, জোর করে খাওয়ানোর প্রক্রিয়াটি পাখির লিভারকে 10 বার বাড়িয়ে দেয়

Foie gras কাঁচা, আধা-রান্না করা, সম্পূর্ণ রান্না করা, পুরো, বা বিভাগে বিক্রি করা যেতে পারে।

এটি ফরাসি খাবারের মূল অংশ। ভাজা, প্যান-ভাজা বা ভাজা ভাজা গ্রাগুলি জনপ্রিয় খাবার, তবে বেশিরভাগ লোকেরা স্প্রেডেবল ফর্মের সাথে বেশি পরিচিত, যেমন প্যাটি দে ফোয় গ্রাস, যা সাধারণত ব্যাগুয়েট বা ক্র্যাকার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সারসংক্ষেপ

ফোয়ে গ্রাস জোর করে খাওয়া হাঁস বা গিজ দিয়ে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না তারা তাদের জীবিকাদের উপর উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বি সংগ্রহ করে। Foie gras সাধারণত একটি ব্যাগুয়েট বা ক্র্যাকারগুলির সাথে একটি স্প্রেড হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

উপকারিতা

ফাই গ্রাস ভিটামিন বি 12, ভিটামিন এ, তামা এবং আয়রনের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

এটিতে ক্যালোরি এবং ফ্যাটও বেশি। বলেছিল, চর্বি অসম্পৃক্ত এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির একটি স্বাস্থ্যকর সমন্বয়।

ফোয়ে গ্রাসে বেশিরভাগ ফ্যাট হ'ল মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট , যা অত্যন্ত প্রদাহবিরোধী এবং আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে। মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের আরও একটি সমৃদ্ধ উত্স হল জলপাই তেল (7বিশ্বস্ত উত্স, 8বিশ্বস্ত উত্স)।

অধিকন্তু, এই খাবারের মধ্যে সংশ্লেষিত চর্বি তত ক্ষতিকারক নয় যতটা এটি একবার ভেবেছিল। বর্তমান গবেষণা পরামর্শ দেয় যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত উচ্চতর খাবারগুলিকে সুষম ডায়েটের অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে (9বিশ্বস্ত উত্স)।

উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে এটি পূরণও করে। এটি আপনাকে আপনার গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করতে পারে যা উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ (10বিশ্বস্ত উত্স)।

সারসংক্ষেপ

Foie গ্রাস নির্দিষ্ট পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং একটি অনুকূল ফ্যাট প্রোফাইল গর্বিত করে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

ত্রুটি

এর স্বতন্ত্র উত্পাদন পদ্ধতি এবং একটি ভোজ্যতা হিসাবে স্থিতি দেওয়া, foie gras ব্যয়বহুল।

অতিরিক্তভাবে, পাখিদের তাদের জীবিকা বাড়ানোর জন্য জোর করে খাওয়ানো অমানবিক বলে বিবেচিত হওয়ায় অনেক জায়গা এটি নিষিদ্ধ করেছে।

উদাহরণস্বরূপ, নিউ ইয়র্ক সিটি অক্টোবর 2019 সালে আইন শহর 2022. প্রথাগতভাবে উত্পাদিত foie গ্রাস থেকে শুরু থেকে খাদ্য নিষিদ্ধ করব যে ক্যালিফোর্নিয়া (নিষিদ্ধ গৃহীত 11 , 12 )।

এটি বলেছিল, forceতিহ্যবাহী জোর খাওয়ানো অনুশীলন ফ্রান্সে সুরক্ষিত, কারণ এটি ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল অংশ ( ১৩ )।

ভাগ্যক্রমে, কিছু ফোয় গ্রাস উত্পাদকরা বাহিনী-খাওয়ানোর পদ্ধতিগুলি প্রয়োগ করেছেন have

আপনি যদি ফোয়ে গ্রাস খান তবে আপনার একা একা বসে থাকা উচিত নয়। এটি প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হজমে বিরক্ত হতে পারে।

তদতিরিক্ত, গর্ভবতী মহিলা এবং আপোষযুক্ত প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ লোকেরা কেবল তাপ-নির্বীজিত, ক্যানড ফোয়ে গ্রাস খাওয়া উচিত। ঘরে তৈরি বা তাজা ফোয় গ্রাস ব্যাকটিরিয়া দূষণের উচ্চ ঝুঁকি বহন করে কারণ এটি কম তাপমাত্রায় প্রস্তুত।

সারসংক্ষেপ

Foie গ্রাস বিতর্কিত কারণ উত্পাদন পদ্ধতি ব্যাপকভাবে অমানবিক হিসাবে বিবেচিত হয়। গর্ভবতী মহিলারা ব্যাকটিরিয়া দূষণের ঝুঁকির কারণে বাড়িতে তৈরি বা তাজা ফোয় গ্রাস গ্রহণ করা উচিত নয়।

এটি কিভাবে প্রস্তুত

ফয়ে গ্রাস সাধারণত ক্র্যাকারস বা ক্রাস্টি রুটিযুক্ত, বা কাটা এবং প্যান-সিয়ারযুক্ত পেট হিসাবে খাওয়া হয়।

যদিও আপনি সহজেই অনেক খুচরা বিক্রেতার কাছ থেকে প্রাক তৈরি প্যাট ডি ফোয় গ্রাস কিনতে পারেন তবে এটি নিজে তৈরি করাও সম্ভব।

এখানে কেবলমাত্র চারটি উপাদান ব্যবহার করে পেট ডি ফোয় গ্রাসের জন্য একটি সহজ রেসিপি দেওয়া আছে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• কাঁচা ফোয়ের গ্রাসের 1 1/2 পাউন্ড (680 গ্রাম)

• 1/3 কাপ (80 মিলি) সাদা ওয়াইন

• লবণ এবং মরিচ

বাড়িতে তৈরি পেটি দে ফোয় গ্রাস তৈরির পদক্ষেপগুলি হ'ল:

1. ওভেনটি 215 ডিগ্রি ফারেনহাইট (100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ গরম করুন।

2. মিডলাইনটি কেটে ফুই গ্রাসকে দুটি লবগুলিতে আলাদা করুন। আপনার যে কোনও লাল দাগ এবং শিরাগুলি কেটে ফেলুন।

3. লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে উভয় টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং একটি বেকিং ডিশে রাখুন, তারপরে তাদের উপরে ওয়াইন pourালুন।

4. একটি বড় বেকিং প্যানে রেখে ডিশের জন্য একটি জল স্নান তৈরি করুন এবং বৃহত বেকিং প্যানটি প্রায় অর্ধেক জল দিয়ে ভরাট করুন।

5. 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।

6. গলে যাওয়া হাঁসের চর্বি মুছে ফেলুন এবং এটি পরবর্তী ধাপের জন্য সংরক্ষণ করুন।

7. ফয়েল গ্রাসটি ফয়েল দিয়ে Coverেকে রাখুন, তারপরে ভারী টিনজাত পণ্য বা একটি castালাই-লোহার প্যান ব্যবহার করে 30 মিনিটের জন্য প্যানে এটি ওজন করুন।

8. আচ্ছাদিত ফোয়ে গ্রাস এবং 24 ঘন্টা হাঁসের ফ্যাট ফ্রিজে রাখুন।

9. হাঁসের ফ্যাট গলে এবং ফোয়ে গ্রাসের শীর্ষের উপরে .ালুন। এটি আবার Coverেকে রাখুন এবং পরিবেশন করার আগে এটি 48 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

এই থালাটি স্ট্রডি ক্র্যাকার বা ক্রাস্টি ব্যাগুয়েটের সাথে সেরা পরিবেশন করা হয়।

এটি 2 দিনের বেশি জন্য শক্তভাবে সিল করে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সারসংক্ষেপ

প্রিমেড পেট ডি ফোয় গ্রাস নির্দিষ্ট মুদি দোকানে বা অনলাইনে কেনা যায় তবে কেবল চারটি উপাদান ব্যবহার করে ঘরে তৈরি করাও সহজ।

তলদেশের সরুরেখা

ফয়ে গ্রাস, বা ফ্যাটি হাঁস বা হংস যকৃত হ'ল ফরাসি রন্ধনশৈলীতে প্রধান। এটি সাধারণত ক্র্যাকার বা রুটি সহ একটি পিত হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

এটিতে ফ্যাট এবং ক্যালোরি বেশি তবে ভিটামিন বি 12, ভিটামিন এ, তামা এবং আয়রনের মতো পুষ্টিতেও ভরপুর। এটিতে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

তবে, এর উত্পাদন পদ্ধতিগুলি বিতর্কিত, ফলস্বরূপ কিছু অঞ্চলে খাবার নিষিদ্ধ। এটাও ব্যয়বহুল।

যদি আপনি এটি খেতে পছন্দ করেন তবে ফোয়ে গ্রাস হ'ল স্বাস্থ্যকর স্বাদযুক্ত, যদিও উচ্চ পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে।

ধন্যবাদ৷