দম আলু

উপকরণ

দম আলু বানাবার উপকরণগুলি নিম্ন-লিখিত—

আলু- এক কেজি, খুব বড় হলে চারটুকরো করে নেবেন, মাঝারি হলে দুই টুকরো আর একদম ছোট্ট হলে অমনই রাখবেন।

আদা বাটা- দেড় চা চামচ।

পেঁয়াজ বাটা- বড় দুটি পেঁয়াজ। ধরুন এক কাপ।

ট্যমেটো পেষা- এক কাপ।

নারকেল বাটা- আধা কাপ।

কাজু, কিশমিশ বা খেজুর বাটা- আধা কাপ।

টকদই- বড় এক চামচ। এক চামচ জলে ফেটিয়ে রাখবেন।

তেজপাতা- বড়, দুটি।

সাদা জিরা- এক ছোট চামচ। হিঙ- এক চিমটে।

কাঁচা লঙ্কা চিরে রাখবেন মর্জিমত। আমি আটটা দিয়েছি।

সাদা তেল- আধা কাপ। ( অনেক কষ্টে দিয়েছি, হাত দিয়ে গলছিল না :(((( ) জয়িত্রি- শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে রাখবেন। ধনেপাতা- গার্ণিশ করতে।

প্রণালী

দম আলু বানাবার আগে সব উপকরণগুলি কেটে বেটে রাখবেন, তাহলে সুবিধে হবে। এবারে যদি বড় আলু হয়, তবে কেটে নুন জলে প্রেসার কুকারে একটা সিটি দিয়েই প্রেসার কুকার খুলে স্টিলের ছাঁকনিতে ঢেলে তাড়াতাড়ি তার ওপর ঠান্ডা জল দিন যাতে আলু অতিরিক্ত নরম হয়ে না যায়। যদি বড় আলু হয় তবে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন। আর যদি আমার মত বেবি আলু ব্যবহার করেন তবে খোসা না ছাড়িয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে, নুন মাখিয়ে তেলের সাগরে ভেজে তুলে নিন। এবার পড়ে থাকা তেলে, হিং, জিরে ,তেজপাতা দিন। পুড়ে যাবার আগে পেঁয়াজ বাটা দিন। পেঁয়াজ বাটা অল্প ভাজা হলে আদা বাটা দিন। লঙ্কা চেরা দিন। আদা, পেঁয়াজ ভাজা হলে ট্যমেটো পিউরি দিন। ট্যমেটোর কাঁচা ভাব কাটলে নারকেল বাটা দিন। মিনিট দুয়েক পরে কাজু কিশমিশ বাটা দিয়ে হাতা-খুন্তি নাড়ার প্রক্রিয়া চালু রাখুন। দই দিয়ে, মেশাতে মেশাতে যখন মশলার পাশ দিয়ে তেল বেরিয়ে আসবে তখন আলু দিন। খুব করে ওপর নীচ, আগাপাশতলা নাড়ুন। নুন পরখ করে নুন দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। হাতা চালনার ওপরেই এই রান্নার স্বাদ নির্ভর করছে। :)))))) দম আলুতে জল লাগেনা, তবে এত হাতা চালিয়েও যদি নীচটা ধরে যায় তবে জলের ছিটে দিতে পারেন। সমস্ত ব্যাপারটা যখন মাখোমাখো পর্যায়ে পৌঁছবে, তখন জয়িত্রি গুঁড়ো দিয়ে, ধনেপাতা সাজিয়ে খেতে বসে পড়ুন। উফফফ....স্বর্গ!