অম্বল

উপকরণ:-আমড়া-৫০০ গ্রাম

হলুদ গুঁড়া -১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ

গুড় বা চিনি-১/৩কাপ

লবণ -২ চা চামচ

সরষে -১ চা চামচ

কালোজিরে-১চা, চামচ

রসুন ছেঁচা-১চা, চামচ

সয়াবিন তেল -১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ আমড়া, চালতা, জলপাই ,কামরাঙ্গা যেকোনো এক রকম ফল টুকরা করে ২ কাপ মেপে নিতে হবে।১২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিব। হলুদ দিয়ে ঢেকে ২ঘনটা সিদ্ধ করে নিব। প্রয়োজন হলে আরো পানি দেবো এবং মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে হবে। একঘন্টা পরে মরিচ দেবো। ফল এমন ভালোভাবে সিদ্ধ হবে যেন চামচ দিয়ে নাড়লে ভেঙ্গে যায় এবং ঘন সুপের মত হয়। দরকার হলে পানি দিয়ে ৬কাপের মত করতে হবে। গুড় ও লবন দিব এবার। চুলা থেকে নামিয়ে নিব। মিষ্টি নিজের পছন্দ মত কম বেশি দেওয়া যায়।

কড়াইয়ে তেল গরম করে সরষে ও কালোজিরার ফোড়ন দিতে হবে। রসুন সাথে দিতে হবে। রসুন লাল হলে অম্বল ঢেলে দিয়ে বাগাড় দিতে হবে। রসুন ও কালোজিরা বাদ দিয়ে পাঁচ ফোরন বা শুধু সর্ষের ফোড়ন ও দেওয়া যায়।

অম্বল সিংগারা সমুচার সাথে পরিবেশন করা যায়। সমুচা, সিস্ঙ্গারা, ডালপুরি অম্বলে ডুবিয়ে খেতে ভালো লাগে। সাধারণত দুপুরে খাওয়া শেষে অম্বল পরিবেশন করা যায়। অম্বল এর সাদ টক-ঝাল এবং মিষ্টি।