উপকরণ:-মাংসের কিমা -১কাপ
পেঁয়াজ কুচি-১/৪ কাপ
এলাচ-৩টি
দারচিনি -২ টুকরা
লবঙ্গ-২টি
তেজপাতা-১টি
আদা বাটা -১ চা চামচ
রসুন বাটা-১চা, চামচ
গোলমরিচ বাটা-১/৪চা, চামচ
আলু-১কেজি
গোলমরিচ গুঁড়া-১/২চা, চামচ
ডিম একটি
বিস্কুটের গুঁড়া-১/৪কাপ
তেল ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালীঃ:-১/৩কাপ তেলে পেঁয়াজ ভেজে গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিব। পেঁয়াজ ও মসলা তেল থেকে তুলে নিব। ঠান্ডা হলে বেটে রেখে দিব।
মাংসের কিমায় বাটা মসলা, সামান্য লবণ ও আধা কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে অল্প ভাজবো। বাটা ভাজা পেঁয়াজ থেকে ১ চা-চামচ পরিমাণ রেখে বাকিটুকু মাংসে দিয়ে ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিব।
আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নেব। আলুতে গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ ও তুলে রাখা ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে নিব। এবার আলু ১০ভাগ করে নিব।
আলুর ভিতরে রান্না করা কিমা ভরে বলের মত গোল করে আলুর দোলমা তৈরি করব।
এবার ডিম ফেটে নিব। ডিমের আলুর দোলমা ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে রাখবো। একটা একটা করে আলোর দোলমা ডুবোতেলে ভেজে নিব।
ঠান্ডা হলে আলুর দোলমা ধারালো ছুরি দিয়ে সমান দুভাগ করে কেটে দিব।