Una píldora de sabiduría culinaria y gastronómica cebiche, ceviche, sebiche o seviche. ¿Todas estás palabras de esté famoso plato están bien escritas?, púes así es, según la Real Academia Española, estás según el lugar pueden ser escritas de esas diferentes maneras. Su origen tiene variedad de historias, según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. Otra versión del periodista Federico More dice que “cebiche” proveniente de la palabra cebo, utilizado para referirse a un alimento dónde se cortaban los trozos de pescado. Y otra historia basada en el historiador Juan José Vega describe que el “seviche” proviene de la palabra árabe “sibech”, que significa comida ácida. a degeneró en ‘sonabitch’ y luego en ‘sebitch’, porque el lenguaje no se destruye sino se transforma. Así como estas tres historias, hay miles de historias sobre el cebiche. Lo cierto es que este platillo reunió tanta popularidad en Perú que fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación el 23 de marzo del 2004 y con esta resolución se designó que cada 28 de junio se celebraría el Día Mundial de esta icónica receta. Lo que si es cierto es que esté icónico plato peruano ahora se prepara por todo el mundo, sea de camarones, pulpo, pescado blanco, mezcla de varios pescados y hasta pescado de rio. El secreto de un buen seviche es la frescura del pescado. Aquí les dejo una foto del que le preparé a mi esposa, para ganar puntos hoy viernes.