Feliz viernes mis amigos, ayer publiqué una de mis recetas de autor. Aquí les va otra, con la misma premisa, vanguardia en la técnica, e ingredientes originales, con técnicas de cocción únicas de total autoría de chef. En este caso es mía (Jesús Patiño). ESCABECHE DE CARACOL (BOTUTO) Botuto: Es una de las especies de caracoles marinos de mayor tamaño en el mar Caribe, llega a alcanzar hasta 40 cm de longitud; pesa cerca de 3 kg. Ingredientes: 1 cebolla grande 2 Pimentones verdes 5 dientes de ajo Pimienta en grano 1 tasa de aceite 2 tasas de vinagre 150 gr de aceitunas 2 o 3 botutos caracoles grandes Sal Hervir muy bien los caracoles, una hora como mínimo, limpiarlos muy bien y cortar en láminas. Reservar En una olla amplia colocar el aceite a fuego medio, las cebollas y Pimentón en julianas, añadir los ajos en rodajas. A los cinco minutos colocar el caracol, las aceitunas y la pimienta. Agregar sal al gusto y dejar confitar unos 15 minutos. Dejar enfriar, por una hora y servir. Si lo colocas en la nevera de un día para otro mucho mejores.