উপকরণসমূহ :
পাউরুটি - ১০ পিছ৷
দুধ - ২ লিটার।
কর্ণফ্লাওয়ার - ২ চা চামচ।
এলাচ গুড়া - ১ চা চামচ।
গুড়া দুধ - দেড় কাপ।
কন্ডেন্সমিল্ক - ৩ টেবিল চামচ।
চিনি - পরিমানমতো।
কাজু বাদাম কুচি - ১/৫ কাপ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ১/৫ কাপ।
আমান্ড কুচি - ১/৫ কাপ।
কিসমিস - ১/৫ কাপ।
গোলাপজল - দেড় চা চামচ।
ঘি - পরিমানমতো।
পানি - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে পাউরুটিগুলোকে একটা বাটিতে নিতে হবে। কাটিং বোর্ডে ছুরি দিয়ে পাউরুটিগুলোর বাদামি অংশ কেটে নিতে হবে। বাদামি অংশ কেটে নেওয়ার পর পাউরুটিগুলোকে মাঝখান থেকে ২ ভাগ করে কোনাকোনি ভাবে কেটে নিতে হবে। কোনাকোনি ভাবে কেটে নেওয়ার পর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি কিছুটা গরম হলে তাতে পরিমানমতো চিনি দিতে হবে আর অনবরত নাড়তে হবে। মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে চিনি আর পানি জ্বাল করতে হবে এবং সিরা বানিয়ে নিতে হবে। এতে এলাচ গুড়া দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে জ্বাল করতে হবে। যখন পুরোপুরি সিরা হয়ে যাবে, তখন চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে নামিয়ে রাখতে হবে।
একটা ছোট বাটি নিতে হবে। বাটিতে কর্ণফ্লাওয়ার এবং সামান্য দুধ নিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম দানাদানা ভাব না থাকে। কিছুক্ষন অনবরত নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে রেখে দিতে হবে।
এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে৷ প্যানে পরিমানমতো দুধ দিতে হবে। দুধ দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে জ্বাল করতে হবে। অল্প আচে আস্তে আস্তে জ্বাল করতে হবে যাতে করে দুধ প্যানের সাথে লেগে না যায়। এতে পরিমানমতো চিনি, কন্ডেন্সমিল্ক দিয়ে আবার নাড়তে হবে। কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করে জ্বাল করার পর তাতে আগে থেকে ব্লেন্ড করে রাখা কর্নফ্লাওয়ার এর মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে আর অনবরত নাড়তে থাকতে হবে।
আরও কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে গুড়া দুধ দিয়ে দিতে হবে এবং আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে জ্বাল করতে হবে। প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত ঘন হয়ে আসে। যখন দেখা যাবে যে দুধ একেবারে ঘন হয়ে এসেছে, তখন চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এরপর গ্যাসে আরেকটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে৷ ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে পিছ পিছ করে কেটে রাখা পাউরুটিগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। হাল্কা ভেজে নেওয়ার পর চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
তারপর পাউরুটিগুলোকে চিনির সিরায় প্রায় আধা মিনিট ডুবিয়ে রেখে সার্ভিং ডিশে তুলে নিতে হবে। এভাবে প্রতিটি পাউরুটি চিনির সিরায় ডুবিয়ে নিতে হবে৷ এবার সার্ভিং ডিশে পাউরুটিগুলো নিয়ে উপরে দুধের মিশ্রন এবং কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিসমিস ছড়িয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভীষণ মজাদার ও সুস্বাদু শাহী টুকরা।
আপনার সব রেসিপি ই খুব স্মার্ট। আপনি এক্সপার্ট বলেই হয়তো এতটা কনফিডেন্ট...শাহী টুকরা কি দিয়ে খায়? এটা কি শুধু শুধুই খায় না এর কোন অনুসঙ্গ আছে?