উপকরণসমূহ :
রুই মাছের ডিম - ৭০০ গ্রাম।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
চাট মসলা - ১ চা চামচ।
কাবাব মসলা - আধা চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - আড়াই টেবিল চামচ।
সয়া সস - ১ চা চামচ।
কাচা মরিচ কুচি - ২ চা চামচ।
ধনে পাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ।
বেসন - আড়াই কাপ।
চিনি - স্বাদমতো।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে রুই মাছের ডিমগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি কিছুটা গরম হওয়ার পর তাতে রুই মাছের ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং অল্প আচে আস্তে আস্তে খুব ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
তারপর আবার ঠান্ডা পানি দিয়ে ডিমগুলো ধুয়ে নিতে হবে। খুব ভালোভাবে আস্তে আস্তে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং নামিয়ে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে। কাটিং বোর্ডে ছুরি দিয়ে ডিমগুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
এখন একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে রুই মাছের ডিমগুলো দিয়ে তাতে একে একে পেয়াজ কুচি, পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, কাবাব মসলা, চাট মসলা, স্বাদে ম্যাজিক, টমেটো সস, সয়া সস, টেস্টিং সল্ট, লবণ, চিনি, লেবুর রস কাচা মরিচ কু৷, ধনে পাতা কুচি সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা। মেরিনেট করা হয়ে গেলে বের করে রাখতে হবে। আরেকটা বাটি নিতে হবে। বাটিতে বেসন, লবণ, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টমেটো সস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে।
তারপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল (ডুবোতেল) দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে একটু করে মাছের ডিম নিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে। সবগুলো ডিম একইভাবে ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে।
মিডিয়াম আচে আস্তে ভেজে নিতে হবে। চুলার আচ খুব বেশিও দেওয়া যাবেনা আবার খুব কমও দেওয়া যাবেনা। অর্থাৎ, মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে পাকোড়াগুলো। ভাজা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস বা মেয়োনিজ দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু রুই মাছের ডিমের পাকোড়া।
The first ones look like so crispy and tasty, the last one looks like kwek kwek hahaha