রাজ কাচুরি

উপকরণসমূহ :

• ময়দা - ২ কাপ।

• সুজি - দেড় কাপ৷

• সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।

• দই - ১ কাপ৷

• ঝুরি ভাজা - ৩ টেবিল চামচ।

• চাট মসলা - ৩ চা চামচ।

• স্বাদে ম্যাজিক - ৩ চা চামচ।

• চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।

• লবণ - পরিমানমতো।

• গরম মসলা গুড়া - ১ চা চামচ।

• ছোলা - দেড় কাপ।

• ডাবলি - ১ কাপ৷

• তেতুলের চাটনি - ২ টেবিল চামচ।

• আলু - ২ টা।

• টমেটো ক্যাচাপ - ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে একটা বড় বাটিতে ময়দা, সুজি, লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে তাতে পরিমানমতো সয়াবিন তেল ও পানি মিশিয়ে আস্তে আস্তে মেখে ডো বানিয়ে নিতে হবে।

ডো বানানো হয়ে গেলে র‍্যাপার পেপার দিয়ে ভালো করে বাটির চারপাশটা আটকে দিতে হবে যাতে করে বাতাস ভেতরে প্রবেশ না করতে পারে।

এবার আলুগুলো একটা হাড়িতে নিয়ে গ্যাসে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

খোসা ছাড়ানো হলে আলুগুলো ছোট ছোট করে কিউব করে কেটে নিতে হবে৷

এবার আলুর মতো করে ছোলা আর ডাবলিগুলো ও সুন্দর করে গ্যাসে সেদ্ধ করে নিতে হবে খুব ভালোভাবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার মেখে রাখা ময়দা আর সুজির ডো গুলোকে বের করে নিয়ে তা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে। তারপর বলগুলোকে বেলন দিয়ে বেলে নিতে হবে। সাইজটা ফুচকার সাইজের থেকে আরো কিছুটা বড় হতে হবে৷

এখন গ্যসে একটা প্যান বসাতে হবে। এবার প্যানে তেল (ডুবোতেল) দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে বেলে রাখা ছোট কাচুরি গুলো দিয়ে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে।

এবার একটা বাটিতে দই, চাট মসলা, স্বাদে ম্যাজিক, লবণ, সামান্য, গরম মসলা গুড়া, গোল মরিচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার একটা প্লেটে কাচুরিগুলো নিয়ে উপরে একটু ভেঙে ভেতরে একে একে আলু কুচি, সেদ্ধ ছোলা, ডাবলি, ঝুরিভাজা দিয়ে তার উপরে দই এর মিশ্রণ, তেতুলের চাটনি দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভীষণ মজার রাজ কাচুরি।