উপকরণসমূহ :
পনির - ৮০০ গ্রাম।
পেয়াজ কুচি - দেড় কাপ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী।
চিনি - স্বাদমতো।
টকদই - আধা কাপ।
ফ্রেশ ক্রিম - আধা কাপ।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
ঘি - ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে পনিরগুলোকে পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়া হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং ছুরি দিয়ে কিউব কিউব করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়ার পর একটা বাটতে পানিরগুলো দিয়ে তাতে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ, সামান্য স্বাদে ম্যাজিক দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেখে রাখা পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে এবং অল্প আচে আস্তে আ৷ ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ভেজে নেওয়ার পর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা পনিরগুলো দিয়ে দিতে হবে৷ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে টমেটো সস, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লবণ, চিনি, ফ্রেশ ক্রিম, টকদই দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে আসলে উপরে ঘি এবং ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে আর ৬/৭ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে৷
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু পনির মাসালা।
Ohhh from the comment I learned that this is cheese masala, the sauce looks really rich, Do you eat it with rice???