উপকরণসমূহ :
দুধ - ২ লিটার।
চিনি - ৩ কাপ।
এলাচ - ৩-৪ টি।
দারুচিনি - ২টি।
পোলাও চাল - ১২৫ গ্রাম।
গরম মসলা - ২ টি।
তেজপাতা - ১ টি।
কন্ডেন্সমিল্ক - দেড় কাপ৷
কিচমিচ - আধা কাপ।
কাজু বাদাম কুচি - আধা কাপ৷
পেস্তা বাদাম কুচি - আধা কাপ।
আমান্ড কুচি - ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে পোলাও চালগুলো একটা বাটিতে নিতে হবে। নিয়ে পোলাও চালগুলো ভালোভাবে পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে৷ যাতে করে কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে রেখে দিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। তারপর এতে দুধ দিতে হবে৷ দুধ জাল করতে হবে অনবরত। চুলার আচ খুব কমও রাখা যাবেনা আবার খুব বেশিও রাখা যাবেনা। কারণ বেশি আচে রাখলে দুধ পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই অল্প আচে আস্তে আস্তে জাল করতে হবে।
আস্তে আস্তে কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করার পর এতে ধুয়ে রাখা পোলাও চালগুলো দিয়ে দিতে হবে। পোলাও চালগুলো দিয়ে খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে বেশ কিছুক্ষন যাতে করে পোলাও চালগুলো ভালো করে ফুটে।
যখন দেখা যাবে পোলাও চালগুলো খুব ভালে ফুটে গিয়েছে তখন এতে চিনি দিয়ে দিতে হবে। চিনি দিয়ে দেওয়ার পর আবার কিছুক্ষন নেড়ে তাতে কন্ডেন্সমিল্ক ও দিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার নাড়তে হবে অনবরত।
বেশ কিছুক্ষন এভাবে রান্না করার পর এতে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে দিতে হবে। তারপর অনবরত নাড়তে হবে।
যখন দুধ একেবারে ঘন হয়ে আসবে তখন উপরে কিচমিচ, কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি আর কিচমিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার পায়েস।
It's delicious. I love it.