উপকরণসমূহ :
মিষ্টি কুমড়ো - ৯০০ গ্রাম।
তেজপাতা - ৩ টি৷
এলাচ -৪/৫ টি।
দারুচিনি - ৩ টি৷
গরম মসলা - ২ টি৷
এসেন্স - পরিমানমতো।
দুধ - দেড় লিটার।
গুড়া দুধ - দেড় কাপ।
কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ।
চিনি - ২ কাপ।
এলাচ গুড়া - দেড় চা চামচ।
কিসমিস - আধা কাপ।
কাজু বাদাম কুচি - ২ চা চামচ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ২ চা চামচ।
আমান্ড কুচি - ২ চা চামচ।
ঘি - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে মিষ্টি কুমড়ো ঠান্ডা পানি দিয়ে বেশ কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে ভেতরে থাকা ফরমালিন বা অন্য কিছু থাকলে দূর হয়ে যায়। তারপর পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়া হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার একটা কাটিং বোর্ডে ছুরি দিয়ে মিষ্টিকুমড়োর ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে, টুকরো করা হয়ে গেলে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। তাতে টুকরো করে কেটে রাখা কুমড়োগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে সেদ্ধ করে নিতে হবে কিংবা ভাপিয়ে নিতে হবে। সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
নামিয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর ঠান্ডা পানি দিয়ে আবার ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে গরম ভাপটা চলে যায়। পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে৷ ব্লেন্ড করে নেওয়া হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন এভাবে ভেজে নেওয়ার পর তাতে ব্লেন্ড করে রাখা মিষ্টি কুমড়ো পিউরি, চিনি, এসেন্স, গুড়া দুধ দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে দুধ, কন্ডেন্সমিল্ক, এলাচ গুড়া দিয়ে আবার নাড়তে হবে আর অনবরত জ্বাল করতে হবে, তানাহলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
একেবারে ঘন হয়ে গেলে তাতে কিসমিস কুচি, কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিতে হবে এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে বেশ কিছুক্ষন। ঠান্ডা ও সেট হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে এবং ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার ও সুস্বাদু মিষ্টি কুমড়োর হালুয়া।
Appi misty law ar haluwa kokhono khawa hoi nai amar kintu recipe dakha khub testy mona hocha