উপকরণসমূহ :
চিংড়ি মাছ ৮০০ গ্রাম।
লাউ - হাফ ১/২।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
পেয়াজ কুচি - আধা কাপ।
শুকনা মরিচ - ৩/৪ টি৷
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - আড়াই চামচ৷
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর খোসাগুলো খুব সুন্দর করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানোর পরে একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার সেই বাটিতে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, টমেটো সস, লবণ দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে এবং মেরিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা। মেরিনেট করা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে আর বাহিরে রাখতে হবে কিছুক্ষন৷
এরপর লাউগুলো ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে ছোট ছোট পিছ করে। কেটে নেওয়ার পর পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়া হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে৷ প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে৷ তেল কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে একেবারে হাল্কা করে। হাল্কা ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এবার গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে৷ প্যানে আবার পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। হাল্কা ভেজে নেওয়ার পর তাতে শুকনা মরিচ দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে।
এরপর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লবণ, চিনি, টমেটো সস দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে আগে থেকে কেটে পানি ঝরিয়ে রাখা লাউ এর পিছগুলো দিয়ে দিতে হবে৷
কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। চিংড়ি মাছগুলো দেওয়ার পর তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে আর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে৷ মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে।
পানি অনেকটা শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু লাউ চিংড়ি।
Please subscribe me to all