উপকরণসমূহ :
লাউ - ১২/১৩ পিছ।
দুধ - ১ লিটার।
মাওয়া - ১ কাপ।
গ্রিন ফুড কালার - ১ চিমটি।
চালের গুড়া - ৩ টেবিল চামচ।
চিনি - ২ কাপ৷
এলাচ গুড়া - ২ চা চামচ।
কন্ডেন্সমিল্ক - দেড় কাপ৷
কাজু বাদাম কুচি - ১ চা চামচ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ১ চা চামচ।
পানি - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে দুধ দিয়ে জ্বাল করতে হবে। কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে জ্বাল করার পর তাতে চিনি, কন্ডেন্সমিল্ক, মাওয়া, চালের গুড়া দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকতে হবে৷ মনে রাখতে হবে যে, চুলার আচ খুব বেশিও দেওয়া যাবেনা আবার খুব কম ও দেওয়া যাবে না।
মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে জ্বাল করতে হবে। চুলার আচ কম দিলেও সমস্যা আবার চুলার আচ বেশি দিলেও পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই মিডিয়াম আচে জ্বাল করে খিরসা বানিয়ে নিতে হবে৷ খিরসা বানানো হয়ে গেলে চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
লাউয়ের টুকরোগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে আর ভেতরের আশ, বিচিগুলোও ফেলে দিতে হবে। ভেতরের অংশ ফেলে দেওয়ার পর গোলাকার করে কেটে নিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিয়ে তাতে লাউয়ের টুকরোগুলো ও সামান্য গ্রিন ফুড কালার দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। হাল্কা সেদ্ধ করে নিয়ে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে ২ কাপ পানিতে ২ কাপ চিনি ও এলাচ গুড়া দিয়ে খুব ভালোভাবে জ্বাল করে নিতে হবে আর সিরা বানিয়ে নিতে হবে। সিরা বানানো হয়ে গেলে তাতে সেদ্ধ করে রাখা লাউয়ের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে আর আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে জ্বাল করতে হবে।
তারপর চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। লাউয়ের টুকরো থেকে বাড়তি সিরা ঝরিয়ে নিতে হবে আর একটা সার্ভিং ডিশে রাখতে হবে। লাউয়ের উপরে একটু করে খিরসা দিতে হবে। শেষে উপরে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও সুস্বাদু খিরসা লাউ।
খুব সুন্দর আপু দেখতে।খেতে তো না জানি আরো কতো সুন্দর হবে।সাজানোটা আরো সুন্দর করে তুলেছে রেসিপিটাকে!!!