কাঁচা পেঁপের হালুয়া

উপকরণসমূহ :

• কাঁচা পেঁপে - ২ টি।

• দুধ - হাফ লিটার।

• কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ৷

• গরম মসলা - ২/৩ টি।

• দারুচিনি - ২/৩ টি।

• তেজপাতা - ২ টি।

• ঘি - পরিমাণমতো।

• কাজু বাদাম কুচি - আধা কাপ।

• পেস্তা বাদাম কুচি - আধা কাপ।

• আমান্ড কুচি - আধা কাপ।

• কিশমিশ - আধা কাপ।

• চিনি - ১ কাপ।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে পেঁপেগুলোকে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম ময়লা না থাকে। ধুয়া হয়ে গেলে পেঁপেগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং ছোট ছোট পিছ করে কেটে নিতে হবে।

এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিয়ে তাতে কিছুক্ষন পর পেঁপের টুকরোগুলো দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষন এভাবে ভাপিয়ে নেওয়ার পর চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।

এখন ভাপিয়ে নেওয়া পেঁপের টুকরোগুলো ঠান্ডা পানি ঢেলে ধুয়ে নিয়ে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে। তারপর কিছুটা ঠান্ডা হলে সেগুলোকে ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, গরম মসলা, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করার পর তাতে ব্লেন্ড করে রাখা পেঁপেগুলো দিয়ে দিতে হবে।

দেওয়ার পর কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে৷ বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে এভাবে অল্প আচে ভেজে নেওয়ার পর তাতে দুধ, কন্ডেন্সমিল্ক, চিনি দিয়ে আবার নাড়তে হবে এবং অনবরত নাড়তে হবে।

যখন দুধ অনেকটা শুকিয়ে আসবে তখন এতে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিশমিশ ও ঘি দিয়ে আবার বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে। যখন হালুয়া হয়ে যাবে তখন চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।

এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিতে হবে। তারপর হালুয়াটাকে প্লেইন করে মেলে দিয়ে উপরে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিশমিশ দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। তারপর ঠান্ডা হলে ফ্রিজ থেকে বের করে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও সুস্বাদু কাঁচা পেঁপের হালুয়া।